Gnudi di ricotta con ragù di verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnudi: Ricotta di pecora (già scolata) 250 g
• per gli gnudi: Uova 2
• per gli gnudi: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• per gli gnudi: Farina 00 50 g
• per gli gnudi: Scorza di limone q.b.
• per gli gnudi: Noce moscata q.b.
• per gli gnudi: Sale fino 1 pizzico
• per gli gnudi: Pepe nero q.b.
• per il ragù di verdure: Peperoni gialli 1
• per il ragù di verdure: Peperoni rossi 1
• per il ragù di verdure: Melanzane 1
• per il ragù di verdure: Zucchine 1
• per il ragù di verdure: Sedano 1 costa
• per il ragù di verdure: Cipolle rosse 1
• per il ragù di verdure: Aglione 1 spicchio
• per il ragù di verdure: Peperoncino fresco 1
• per il ragù di verdure: Timo 1 rametto
• per il ragù di verdure: Basilico q.b.
• per il ragù di verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ragù di verdure: Sale fino 1 pizzico
• per la salsa allo zafferano: Patate 1
• per la salsa allo zafferano: Cipolle bianche 1
• per la salsa allo zafferano: Carote 1
• per la salsa allo zafferano: Acqua 250 g
• per la salsa allo zafferano: Zafferano in pistilli 1 cucchiaino
• per la salsa allo zafferano: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa allo zafferano: Sale fino q.b.
• per guarnire: Fiori eduli q.b.

Nutrition

Energy

390.9 kcal

Protein

18.3 g

Carbohydrates

43.8 g

Fat

17 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnudi di ricotta con ragù di verdure, cominciate dall'impasto degli gnudi: in una ciotola versate la ricotta di pecora ben scolata e le uova 1 , poi aromatizzate con la noce moscata e la scorza di limone 3 .
2. Mescolate con la frusta 4 per ottenere un composto omogeneo e cremoso, poi salate e pepate 5 . Ora incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato e la farina 6 .
3. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto 7 . Conservate l'impasto in frigorifero e procedete con la preparazione della salsa allo zafferano: mondate e tagliate a pezzi la cipolla 8 , quindi pelate e tagliate a cubetti la patata 9 .
4. Fate lo stesso con la carota 10 . In un tegame versate un giro d'olio insieme alla cipolla 11 . Rosolate per un minuto, poi aggiungete la patata 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche la carota 13 , salate e coprite con l'acqua 14 . Cuocete per 30 minuti a fuoco medio 15 .
6. Quando le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e insaporite con i pistilli di zafferano 16 , quindi mescolate bene affinché rilascino aroma e colore 17 . Trasferite le verdure in una brocca e aggiungete un filo d'olio 18 .
7. Frullate con il mixer a immersione 19 per ottenere una salsa liscia e omogenea 20 . Mettete da parte la salsa allo zafferano e dedicatevi al ragù di verdure: mondate l'aglione 21 .
8. Per questo passaggio, tagliatelo a fette spesse circa mezzo centimetro, non deve essere troppo sottile 22 . Pulite e tagliate a dadini di circa mezzo centimetro tutte le verdure: iniziate dalla cipolla rossa 23 e dal sedano 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite con le zucchine 25 , i peperoni gialli 26 e i peperoni rossi 27 .
10. Infine le melanzane 28 . In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine con l'aglione, un peperoncino a pezzetti e un rametto di timo 29 . Fate rosolare per 3-4 minuti, quindi aggiungete la cipolla 30 .
11. Per questo passaggio, dopo un minuto unite il sedano 31 , i peperoni 32 e le melanzane e rosolate ancora per un paio di minuti. Infine aggiungete anche le zucchine 33 .
12. Cuocete il tutto per un totale di circa 10 minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Salate solo a fine cottura 34 . Profumate il ragù di verdure con foglie di basilico 35 e tenete in caldo. Ora cuocete gli gnudi: portate a bollore una pentola di acqua salata, quindi riprendete l'impasto dal frigo e formate delle quenelle con l'aiuto di 2 cucchiai 36 .
13. Immergete uno dei cucchiai nell'acqua bollente e utilizzatelo per far scivolare la quenelle nella pentola; in questo modo si staccherà facilmente. Cuocete gli gnudi per circa 10 minuti, quindi scolateli 38 e trasferiteli su un vassoio; con queste dosi ne otterrete circa 16, il numero può variare in base alla grandezza. Siete pronti per impiattare: distribuite la salsa allo zafferano alla base del piatto 39 .
14. Per questo passaggio, adagiate sopra gli gnudi cotti 40 e aggiungete il ragù di verdure al centro 41 . Completate con un filo d'olio a crudo e foglioline di basilico fresco. Servite subito i vostri gnudi di ricotta con ragù di verdure 42 !

Storage

Si consiglia di consumare gli gnudi di ricotta con ragù di verdure appena fatti. Gli gnudi di ricotta già formati e crudi si conservano in frigorifero, coperti, per massimo 12 ore. Possono essere congelati per circa un mese e lessare ancora congelati. Gli gnudi di ricotta cotti vanno consumati entro un giorno, conservandoli in frigorifero in un contenitore ermetico.