Parmigiana di alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Acciughe (alici) da pulire 630 g
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Passata di pomodoro 470 g
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Mozzarella di bufala 250 g
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Basilico 4 foglie
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Pangrattato q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Olio extravergine d'oliva 1 filo
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per uno stampo da 33x15,5 cm: Sale fino q.b.
• Per impanare e friggere le alici: Olio di semi di arachide q.b.
• Per impanare e friggere le alici: Semola q.b.

Nutrition

Energy

630.4 kcal

Protein

25.9 g

Carbohydrates

14.2 g

Fat

53.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la parmigiana di alici cominciate dal sugo: in un pentolino scaldate l’olio e l’aglio, quindi aggiungete la passata di pomodoro 1 . Unite le foglie di basilico 2 , regolate di sale e pepe, infine lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto 3 .
2. Per questo passaggio, tenete il sugo in disparte e passate alla pulizia delle alici . Sotto un filo d’acqua staccate il capo 4 e poi aprite a libro le alici tirando via la lisca centrale 5 . Sciacquate bene l’interno e continuate così con tutte le altre 6 .
3. Per questo passaggio, una volta pulite le alici mettete a scaldare abbondante olio per friggere in una casseruola dal bordo alto (dovrà raggiungere al massimo i 170° da misurare con un termometro da cucina); infarinate le alici nella semola un po’ alla volta 7 , procedete poi a friggerle, sempre poche alla volta 8 e, non appena saranno dorate, scolatele su carta assorbente 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate la mozzarella a cubetti 10 e infine ungete una pirofila da 33x15,5cm. Spolverizzate con il pangrattato 11 e scuotete bene la pirofila per far aderire bene il pane. Quindi formate un primo strato di alici 12 .
5. Sulla base appena ottenuta cospargete un po’ di sugo di pomodoro 13 e spolverizzate con il Parmigiano e i cubetti di formaggio 14 . Ora proseguite formando diversi strati ricominciando ogni volta con le alici 15 .
6. Per questo passaggio, poi ancora sugo, il Parmigiano 16 , la mozzarella e di nuovo le alici 17 . Andate avanti così fino ad ultimare gli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungete la restante parte di sugo, di Parmigiano 18 ,
7. Per questo passaggio, poi aromatizzate con le foglioline di basilico 19 , un po’ di pangrattato 20 , infine un filo d’olio 21 .
8. Per questo passaggio, ecco pronta la vostra parmigiana di alici per il forno 22 : lasciatela cuocere a 190° per circa 20 minuti e, al termine, 5 minuti di grill per dorare la superficie 23 . Fatela assestare qualche minuto prima di tagliarla e gustarla 24 .

Storage

La parmigina di alici può essere conservata per 1 giorno in frigorifero, tenendo conto che la consistenza può alterarsi. Perciò l'ideale sarebbe consumarla subito. All'eventualità si può comporre la parmigiana e infornarla qualche ora dopo, così come le alici possono essere fritte in anticipo. In alternativa potete anche congelarla da cotta se preferite e se avete utilizzato ingredienti freschi non congelati prima. La congelazione è sconsigliata da cruda.