Risotto alla pescatora saporito

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Cozze pulite 500 g
• Vongole pulite 500 g
• Calamari 250 g
• Seppie pulite 250 g
• Gamberi puliti 200 g
• Brodo di pesce 1 l
• Sale fino q.b.
• Vino bianco 1 bicchiere
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Maggiorana 30 g
• Pomodori secchi sott'olio 200 g
• Scorza di limone 1
• Burro 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,263.1 kcal

Protein

86.3 g

Carbohydrates

113.7 g

Fat

47.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alla pescatora mettete in padella vongole e cozze con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, coprite con un coperchio, lasciatele aprire per un paio di minuti a fuoco vivace. Sgusciatene metà e conservate l'altra metà col guscio nella loro acqua di cottura. In una padella versate un giro d'olio e uno spicchio d'aglio, di prima, fate rosolare qui seppie e calamari per circa un minuto a fiamma alta, infine condite con sale e pepe. Tostate il riso a secco, sfumate col vino bianco, aggiungete mano a mano il brodo di pesce fino a terminare quasi la cottura. Aggiungete tutti i pesci tranne quelli con il guscio, mescolate, spegnete il fuoco, poi mantecate prima il burro e poi con il Parmigiano Reggiano. Servite il riso aggiungendo maggiorana, del prezzemolo, la scorza di limone e i pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti. Guarnite con cozze e vongole con il guscio.

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alla pescatora saporito.