Risotto al Barolo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Barolo 200 g
• Brodo di carne 1 l
• Porri 40 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Burro 45 g
• Alloro 1 foglia
• Grana Padano DOP grattugiato 40 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

522.9 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

66.9 g

Fat

19.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al Barolo iniziate preparando il brodo di carne . Intanto mondate i porri ed eliminatene i gambi 1 : riducete ora la verdura in un trito molto fine 2 . Fate sciogliere in un tegame dal fondo antiaderente 30 g di burro con l’olio a fuoco molto dolce 3 .
2. Per questo passaggio, quando il burro sarà completamente fuso, fatevi rosolare il cipollotto 4 continuando a mescolare per farlo cuocere in maniera uniforme: ci vorranno circa 6 minuti perchè il cipollotto dovrà risultare quasi completamente “sciolto”. Quindi tostate il riso per circa 3-4 minuti 5 , mescolando continuamente 6 .
3. Per questo passaggio, versate il Barolo 7 e, quando sarà parzialmente evaporato, cominciate ad unire il brodo 8 : continuate a mescolare per evitare che il riso si attacchi al fondo del tegame. Profumate il risotto aggiungendo una foglia di alloro lavata e asciugata 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate assorbire il brodo 10 e, ogni volta che il precedente mestolo di liquido è stato assorbito, aggiungetene un altro 11 fino a ottenere la cottura ottimale del riso. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Aggiustate solo in ultimo di sale per regolarvi meglio sulla sapidità del risotto. Infine spegnete il fuoco e, aiutandovi con le pinze da cucina, eliminate la foglia di alloro 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete 15 g di burro 13 e il formaggio 14 per la mantecatura. Mescolate con cura gli ingredienti in modo che si sciolgano e si amalgamino profumando la preparazione. Infine impiattate il vostro risotto al Barolo e deliziate i vostri commensali 15 !

Storage

Per la conservazione, il risotto al Barolo è un primo piatto profumato che andrebbe consumato appena pronto. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero ben chiuso in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. Sconsigliamo di congelare.