Zeppole con crema al mascarpone e caffè

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti per 10 zeppole: Uova (circa 3 medie) 180 g
• Ingredienti per 10 zeppole: Tuorli (di uovo medio) 1
• Ingredienti per 10 zeppole: Burro 55 g
• Ingredienti per 10 zeppole: Acqua 250 g
• Ingredienti per 10 zeppole: Farina 00 150 g
• per la crema al mascarpone e caffè: Mascarpone 250 g
• per la crema al mascarpone e caffè: Panna fresca liquida 250 g
• per la crema al mascarpone e caffè: Zucchero a velo 80 g
• per la crema al mascarpone e caffè: Caffè (della moka, freddo) 15 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Nutrition

Energy

440.2 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

21.7 g

Fat

37.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zeppole con crema al mascarpone e caffè come prima cosa realizzate la pasta choux. In una pentola versate l'acqua 1 e il burro 2 . Accendete a fuoco medio e portate a sfiorare il bollore, mescolando in modo da far sciogliere il burro 3 .
2. Per questo passaggio, versate quindi la farina in un colpo solo 4 e con un mestolo di legno mescolate energicamente 5 , in modo da ottenere un composto privo di grumi. Cuocete fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo si sarà creata una patina biancastra 6 .
3. Trasferite l'impasto nella ciotola di una planetaria 7 , montate il gancio a foglia e lasciate girare l'impasto a velocità medio- bassa. Intanto sbattete insieme le uova e il tuorlo 9 ,
4. Per questo passaggio, quando l'impasto non sarà più fumante versate le uova poco per volta 10 . Ci vorrà qualche minuto, ma vi consigliamo di fare questo passaggio lentamente per ottenere una buona pasta choux. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo 11 , spegnete la planetaria e con l’aiuto di una marisa trasferitela in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di misura 6 mm 12 . Riponete in frigorifero fino all'utilizzo.
5. Ora preparate il caffè e fatelo raffreddare. Quando il caffè sarà freddo iniziate a preparare la crema al mascarpone . Versate nella planetaria il mascarpone, girate qualche secondo con le fruste per ammorbidirlo, poi aggiungete la panna 13 . Azionate le fruste a velovità media e aggiungete lo zucchero a velo poco per volta 14 . Quando la crema sarà quasi montata inserire a filo il caffè 15 .
6. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una crema soda e liscia 16 , trasferitela in un sac-à-poche con un beccuccio a stella di 10 mm 17 e trasferite in frigorifero a raffreddare. Passate ora alla cottura delle zeppole. Preparate 10 quadrati di carta forno grandi 10 cm. Versate l'olio in una pentola e portatelo alla temperatura di 180°, utilizzate un termometro da cucina per misurarlo. Adesso riprendete dal frigo la pasta choux e realizzate le zeppole sulla carta forno 18 ,
7. Per questo passaggio, facendo un doppio giro di impasto 19 . Dovrete ottenere dei cerchi grandi circa 6 cm. Quando l’olio sarà a temperatura (controllate con un termometro da cucina) trasferite all'interno della pentola le prime due zeppola, a testa in giù. La carta forno si staccherà da sola dopo poco tempo, aiutatevi a rimuoverla con una pinza da cucina 20 . Una volta rimossa la carta girate le zeppole dall’altro lato con l’aiuto di una schiumarola 21 .
8. Le zeppole dovranno cuocere circa 3 minuti per lato, quando saranno ben dorate scolatele 22 e trasferitele su un vassoio con carta paglia, per eliminare l'olio in eccesso 23 . Proseguite con la cottura delle zeppole, quindi trasferitele su un piatto 24 .
9. Per questo passaggio, decorate le zeppole con un ciuffo di crema al caffè 25 , aggiungete una spolverata di cacao amaro 26 e servitele 27 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le zeppole entro poche ore. In alternativa si possono conservare in frigo per un giorno al massimo, ben coperte.