Polpette di quinoa, zucchine e stracchino

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 polpette: Quinoa 200 g
• Ingredienti per 16 polpette: Acqua 400 g
• Ingredienti per 16 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per 16 polpette: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Zucchine 250 g
• Per il condimento: Stracchino 60 g
• Per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• Per il condimento: Pangrattato (e q.b. necessaria per impanare) 130 g
• Per il condimento: Uova medie 2
• Per il condimento: Scorza di limone biologico 1
• Per il condimento: Erba cipollina q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Olio di semi per friggere q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

176.2 kcal

Protein

5.6 g

Carbohydrates

13 g

Fat

11.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di quinoa, zucchine e stracchino cominciate eliminando la saponina. Si tratta di una sostanza che c’è sulla quinoa perciò sarà sufficiente versarla in un colino e sciacquarla 1 . In un tegame versate un filo d’olio 2 e tostate la quinoa per qualche istante mentre mescolate di continuo 3 .
2. Coprite con acqua, salate e portate a bollore 4 . Mescolate di tanto in tanto e cuocete per circa 15 minuti: a fine cottura l’acqua dovrà essere completamente assorbita 5 . Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire per una decina di minuti 5 . Intanto potete occuparvi del resto. Lavate e asciugate le zucchine, dopodiché spuntatele e grattugiatele con una grattugia a maglie larghe 6 .
3. Regolate di sale e pepe, aggiungete poi l’erba cipollina sminuzzata con le forbici 7 e la scorza grattugiata di limone 8 . Ora unite anche la quinoa ormai tiepida 9 ,
4. Per questo passaggio, il pangrattato ed il Parmigiano 10 e per finire le uova 11 . Inizialmente mescolate il tutto con una spatola 12
5. Per questo passaggio, dopodiché passate a compattare con le mani 13 . Prima di procedere con la formazione delle polpette disponete un vassoio con del pangrattato. Quindi prelevate un po’ di impasto e schiacciatelo nel mezzo fino a formare una conca 14 . Nel centro versate circa 1 cucchiaino di stracchino 15
6. Per questo passaggio, e coprite con ancora un po’ di impasto 16 e sigillate bene le polpette, eviterete così che fuoriesca il formaggio 17 . Rotolate le polpette nel pangrattato e procedete con la cottura 18 .
7. Per questo passaggio, immergete non più di 2-3 polpette alla volta in abbondante olio a 165° 19 . Ci vorranno 2-3 minuti per dorare la superficie 20 . Ecco pronte le vostre polpette di quinoa, zucchine e stracchino… gustatele calde o tiepide 21 !

Storage

Potete conservare le polpette di quinoa, zucchine e stracchino per un paio di giorni al massimo, per scaldarle potrete ripassarle in forno caldo. Sarebbe meglio non conservare l’impasto una volta pronto ma procedere subito con la cottura. Se lo desiderate, potete anche congelare le polpette da cotte, sarà sufficiente scongelarle e scaldarle al forno per farle rinvenire.