Pane azzimo

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Acqua fredda 135 g
• Farina 00 300 g

Nutrition

Energy

273 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

57.2 g

Fat

0.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pane azzimo iniziate a scaldare il forno a 250° , quindi ponete la farina setacciata in una ciotola 1 , versate a filo l’acqua fredda 2 e iniziate ad impastare energicamente 3 a velocità sostenuta per 2-3 minuti per amalgamare gli ingredienti.
2. Per questo passaggio, poi proseguite ad impastare a mano su una spianatoia con movimenti decisi e rapidi, ripiegando su se stesso l’impasto 4 sempre per altri 2-3 minuti ( il tempo può variare in base alla dimestichezza che si ha nell’impastare a mano). Dovete ottenere un panetto elastico 5 , dividetelo in 4 pezzi uguali e stendeteli con l’apposito mattarello lungo e stretto 6 . Per ottenere una buona resa si consiglia di non lasciare riposare l’impasto ma di stenderlo subito.
3. Dovete stendere ciascun pezzo ad uno spessore di 3mm, non è necessario che abbia una forma definita, deve risultare una sorta di disco del diametro di circa 22 cm 7 . Con queste dosi otterrete 4 sfoglie di pane azzimo. Con i rebbi di una forchetta o con una rotella dentellata, forate tutta la superficie del pane 8 . Cuocete i dischi di pane in forno statico a 250° direttamente a contatto con la parte bassa del forno per 7 minuti, quindi girateli e proseguite la cottura per altri 7 minuti ( potete cuocerli uno alla volta). A cottura ultimata sfornate il pane azzimo 9 e lasciatelo raffreddare prima di portarlo in tavola.

Storage

Il pane azzimo si conserva in un sacchetto di carta al riparo dall’umidità per circa 1 mese. La congelazione è sconsigliata.