Ciabatta non impastata

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Lievito di birra secco 1 g
• Acqua 450 g
• Sale fino 15 g
• Farina 00 600 g
• Malto ( o zucchero) 1 cucchiaino
• Farina di mais q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

296.7 kcal

Protein

7.9 g

Carbohydrates

58.8 g

Fat

2.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, ecco come procedere per preparare la ciabatta non impastata. Versate la farina dentro ad una ciotola capiente e poi aggiungete il lievito di birra disidratato 1 . Sciogliete il sale e il malto nell’acqua tiepida 2 , mischiate bene e poi versate il composto nella ciotola 3 con farina e lievito.
2. Mescolate giusto quello che serve per amalgamare gli ingredienti 4 , quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente 5 e lasciate lievitare il tutto a temperatura ambiente (mettete la ciotola dentro al forno spento) per almeno 18 ore. Trascorso il tempo indicato l’impasto dovrebbe avere una consistenza piena di bolle e piuttosto collosa. Prendete una leccarda da forno, oliatela leggermente 6 con olio extravergine di oliva.
3. Per questo passaggio, e cospargetela con farina di mais 7 . Su di un piano di lavoro spruzzate dell’acqua 8 e poggiateci sopra un pezzo di pellicola trasparente 9 .
4. Per questo passaggio, cospargete la pellicola trasparente con abbondante farina 00 10 . Versate sopra la pellicola infarinata l’impasto 11 e, infarinandovi le mani, dategli una forma piuttosto piatta e allungata. Accostate la pellicola alla leccarda e con movimento deciso ribaltateci sopra l’impasto 12 .
5. Per questo passaggio, ridategli una forma piatta e allungata, cospargete di farina la superficie 13 e poi coprite la ciabatta con un canovaccio pulito 14 e fatela lievitare per altre due ore a 30°. Trascorse le due ore infornatela in forno già caldo per 40 minuti a 220°. Una volta che la ciabatta non impastata avrà la crosta color nocciola, estraetela dal forno 15 .

Storage

Per la conservazione, conservate la ciabatta non impastata in un sacchetto di plastica, per 4-5 giorni al massimo. Una volta cotta è possibile congelarla; al momento di servirla scongelatela in frigorifero e fatela rinvenire in forno per qualche minuto.