Tomahawk alla griglia

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Manzo (tomahawk) 1,2 kg
• Sale grosso 50 g
• Burro chiarificato 50 g
• Aglio 2 spicchi
• Pepe nero in grani 10
• Bacche di ginepro 4
• Alloro 2 foglie
• Salvia 2 foglie
• Rosmarino 1 rametto

Nutrition

Energy

1,018.3 kcal

Protein

130.3 g

Carbohydrates

4.9 g

Fat

54.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il tomahawk alla griglia, per prima cosa tirate fuori la carne dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per almeno un’ora. Preparate il sale aromatizzato: mettete gli spicchi di aglio sbucciati in un mixer 1 insieme alle bacche di ginepro 2 e ai grani di pepe 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale grosso 4 , il burro chiarificato 5 e le foglie di alloro 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite la salvia 7 e il rosmarino 8 e frullate per ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, massaggiate la carne con il sale aromatizzato 10 per insaporirla bene su tutti i lati 11 . Ora procedete con la cottura: adagiate la bistecca sulla griglia ben calda e rosolatela per 10 minuti, facendo attenzione che la fiamma non sia troppo violenta 12 .
5. Trascorsi 10 minuti, usate le pinze per girare la carne perpendicolarmente alla griglia e rosolatela in questo modo per altri 5 minuti 13 . Ora giratela dall’altra parte e lasciate cuocere ancora per 10 minuti 14 , dopodiché posizionatela perpendicolarmente sull’altro lato e rosolate per altri 5 minuti. La temperatura al cuore deve raggiungere i 55°-60°.
6. Per questo passaggio, una volta cotta, trasferite la bistecca su una griglia che avrete posizionato sopra una teglia 15 , coprite con un foglio di alluminio 16 e lasciate riposare in un luogo caldo per circa 10 minuti. In questo modo la carne si riscalderà uniformemente e i succhi si distribuiranno all’interno. Il vostro tomahawk alla griglia è pronto per essere gustato 18 !

Storage

È preferibile consumare subito il tomahawk alla griglia. Se desiderate potete preparare il sale il giorno prima in modo che gli aromi si assorbano meglio.