Tartellette al cacao e amarene

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• per 6 tartellette: Cacao amaro in polvere 15 g
• per 6 tartellette: Farina 00 140 g
• per 6 tartellette: Farina di nocciole 50 g
• per 6 tartellette: Zucchero a velo 65 g
• per 6 tartellette: Burro 90 g
• per 6 tartellette: Albumi 30 g
• per 6 tartellette: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per 6 tartellette: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema: Panna fresca liquida 150 g
• Per la crema: Yogurt greco 150 g
• Per la crema: Zucchero 20 g
• Per guarnire: Amarene sciroppate 36
• Per guarnire: Menta 6 foglie

Nutrition

Energy

436 kcal

Protein

7.7 g

Carbohydrates

44.4 g

Fat

27 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tartellette al cacao e amarene cominciate versando farina, zucchero a velo 1 e farina di nocciole 2 nel bicchiere di un mixer. Setacciate il cacao 3 ,
2. Per questo passaggio, aggiungete il sale 4 , l’estratto di vaniglia 5 e il burro freddo a pezzettini 6 .
3. Per questo passaggio, azionate le lame e ottenete un composto sabbioso. Trasferitelo sul piano da lavoro 7 e unite gli albumi 8 . Impastate brevemente a mano per compattare gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, ottenete un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente 10 . Poi mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora e occupatevi della crema. In una ciotola versate la panna fredda di frigo e zuccheratela 11 . Inserite le fruste e montate a velocità medio alta finché il composto non sarà quasi a neve 12 .
5. Aggiungete la panna montata allo yogurt greco in due volte: la prima parte servirà per ammorbidire il composto 13 , la seconda invece andrà ad alleggerirlo, poi inglobate con più delicatezza 14 . Coprite con pellicola e mettete anche questa in frigorifero 15 .
6. Riprendete la frolla al cacao e battetela con il matterello 16 , quindi tiratela tra due fogli di carta forno utilizzando un matterello e ottenete una sfoglia spessa 3-4 mm 17 . Pareggiate bene la superficie ripassando il matterello: in questo modo otterrete una superficie omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, con un coppapasta di 11 cm ritagliate 6 dischetti 19 e diponeteli all’interno di 6 dischi di metallo della grandezza di 9,5 cm e sistemati su un foglio di carta forno 20 . Eliminate l’eccedenza con un coltellino. Trasferite il tutto su una leccarda da forno e fate riposare in frigo per un’oretta 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete la leccarda e bucherellate la base delle crostatine 22 , sistemate 6 foglietti di carta forno e adagiate all’interno le sfere di ceramica, oppure dei legumi secchi, 23 e procedete con la cottura alla cieca . Cuocete le crostatine in forno caldo a 170° per circa 20 minuti; a fine cottura fate intiepidire prima di sformare e lasciate raffreddare completamente 24 .
9. Per questo passaggio, versate la crema fredda in una sac-à-poche con boccetta Saint honorè e spremete su circa 2/3 della base formando un serpentello stretto 25 . Poi guarnite il restante 1/3 con le amarene divise a metà e decorando la superficie con qualche pezzetto di ciliegia e un po’ dello sciroppo 26 . Una fogliolina di menta per rinfrescare e colorare il tutto e le vostre golose tartellette al cacao e amarene sono pronte: gustatele pure 27 !

Storage

Per la conservazione, le crostatine al cacao e ciliegie si conservano per un paio di giorni in frigo chiuse in un contenitore di vetro. La frolla può essere preparata con anticipo seguendo la conservazione della nostra scheda base. La crema di panna e yogurt può essere preparata con qualche ora d’anticipo, risulterà più soda. Anche le ciliegie possono essere cotte con qualche ora d’anticipo, se lo sciroppo dovesse asciugarsi troppo basterà aggiungere ancora un goccio d’acqua e scaldare la padella.