Montanarine con burrata e salmone affumicato

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per l'impasto (per circa 20 montanarine): Farina 0 580 g
• Per l'impasto (per circa 20 montanarine): Latte intero a temperatura ambiente 400 g
• Per l'impasto (per circa 20 montanarine): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'impasto (per circa 20 montanarine): Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto (per circa 20 montanarine): Sale fino 5 g
• per farcire: Burrata 400 g
• per farcire: Salmone affumicato 400 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per farcire: Prezzemolo 10 g
• per farcire: Pepe rosa in grani q.b.

Nutrition

Energy

261 kcal

Protein

12 g

Carbohydrates

24 g

Fat

12.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le montanarine con burrata e salmone affumicato versate in planetaria la farina 0 1 , il lievito sbriciolato 2 e il latte 3 . Lavorate con il gancio per 5 minuti sino a che l’impasto sarà incordato al gancio.
2. Per questo passaggio, aggiungete al composto l’olio 4 e il sale 5 e lavorate nuovamente per circa 5-10 minuti sino a completa incordatura ottenendo un impasto liscio, morbido ed elastico 6 .
3. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro 7 , pirlate roteando il panetto con il palmo delle mani 8 , quindi ponete l'impasto in una ciotola capiente. Coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare a circa 25° per 2 ore, sino al raddoppio del volume.
4. Al termine del riposo 10 , trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividete in 20 pezzi di circa 45 g 12 13 .
5. Per questo passaggio, pirlate le palline di impasto 13 ed adagiatele su una o più placche rivestite con carta forno (distanziate almeno 5 cm tra di loro) 14 . Lasciate lievitare le montanarine ancora 30 minuti lontano da spifferi o correnti d’aria a circa 25° (eventualmente coprite con pellicola morbida a contatto). Intanto in un recipiente alto versate olio e prezzemolo 15 .
6. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione 16 per ottenere una salsa omogenea 17 . Recuperate le palline di impasto lievitate 18 .
7. Schiacciate leggermente le palline al centro 19 . Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 165°, quindi immergete le montanarine 20 e cuocete per circa 3-5 minuti l’una sino a doratura 21 .
8. Per questo passaggio, scolate le montanarine su carta per fritti 22 , lasciate intiepidire 23 e guarnite con il salmone affumicato 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete anche la burrata fresca 25 , l'olio al prezzemolo 26 e il pepe rosa. Servite subito le montanarine con burrata e salmone affumicato 27 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le montanarine con burrata e salmone affumicato appena pronte.