Ciambella marmorizzata al cacao e gocce di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Burro 250 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Farina 00 500 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Uova medie 6
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Zucchero 300 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Latte intero 300 ml
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Gocce di cioccolato 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Scorza d'arancia (non trattata) 1
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per la ganache al cioccolato fondente: Cioccolato fondente 140 g
• Per la ganache al cioccolato fondente: Panna fresca liquida 140 ml
• Per decorare: Gocce di cioccolato bianco 30 g

Nutrition

Energy

884.1 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

105.1 g

Fat

46.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ciambella marmorizzata al cacao e gocce di cioccolato, iniziate versando nella tazza di una planetaria il burro con lo zucchero e lavoratelo a crema 1 , poi versate 1 uovo alla volta a temperatura, ambiente aspettando che si sia assorbito prima di proseguire con un altro 2 . Poi aromatizzate con la scorza di arancia grattugiata 3 (se preferite potete aggiungerla solo a metà del composto, dopo il passaggio 8);
2. Per questo passaggio, prelevate 45 g di farina da tenere da parte e setacciate il resto con il lievito 4 , versate un cucchiaio alla volta nell'impasto 5 ; quando si sarà assorbita versate anche il latte a temperatura ambiente 6 e un pizzico di sale. Continuate a lavorare l'impasto per almeno 5 minuti.
3. Per questo passaggio, dividete l'impasto in due ciotole (circa 740 g a ciotola) 7 e unite in una i 45 g di farina che avevate messo da parte 8 insieme alle gocce di cioccolato 9 ;
4. nell'altra setacciate il cioccolato amaro 10 e mescolate per farlo amalgamare. Quindi versate i due impasti in due distinte sac-à-poche usa e getta senza bocchetta 11 ; imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 23 cm di diametro ( misurato in superficie), poi tagliate la punta e distribuite i due impasti nello stampo, premendo contemporaneamente le due sac-à-poche 12 .
5. Quando avrete terminato 13 , fate cuocere la ciambella in forno statico preriscaldato a 170° per circa 70 minuti (150° per 60 minuti se forno ventilato); una volta cotta fatela intipiedire, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella 14 ; nel frattempo preparate la ganche al cioccolato fondente: tritate il cioccolato 15
6. versate in un pentolino la panna 16 , portate a sfiorare il bollore, quindi spegnete e unite il cioccolato fondente tritato 17 . Fate sciogliere completamente mescolando con una frusta, quindi versate la ganache in una ciotola 18 e fate raffreddare a temperatura ambiente.
7. Una volta che la ciambella sarà completamente fredda, ricopritela con la ganache aiutandovi con un cucchiaio 19 , poi cospargete la superficie con le gocce di cioccolato bianco 20 . Quindi servite la vostra ciambella marmorizzata al cacao con gocce di cioccolato 21 .

Storage

Potete conservare la ciambella marmorizzata al cacao con gocce di cioccolato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.