Fagioli all'uccelletto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli cannellini secchi 400 g
• Pomodori pelati 400 g
• Salsiccia 350 g
• Aglio 3 spicchi
• Salvia 4 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

646.6 kcal

Protein

38.1 g

Carbohydrates

66.9 g

Fat

26.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i fagioli all’uccelletto, dovrete mettere i fagioli cannellini secchi in ammollo in una ciotola capiente coperti bene con acqua fredda 1 , per una notte intera. Il giorno dopo, scolate i fagioli e sciacquate sotto acqua corrente. Versateli in una pentola capiente con circa 2,5 lt di acqua fredda 2 . Cuocete i cannellini a fuoco alto finchè non prenderanno il bollore, poi abbassate e cuocete a fuoco dolce per almeno 50-60 minuti, schiumandoli di tanto in tanto tanto con una schiumarola 3 .
2. Dovrete cuocere con il coperchio per tutto il tempo 4 . Una volta pronti, quando saranno cotti ma non spappolati, scolate e conservate il liquido di cottura 5 . Togliete il budello dalla salsiccia, quindi sgranatela a mano 6 .
3. Per questo passaggio, nella pentola dove sono stati bolliti i fagioli, fate scaldare l'olio, ponete la salsiccia 7 e fate sfrigolare a fiamma dolce. Aggiungete gli aromi: salvia 8 e aglio sbucciato e intero (oppure in camicia, se preferite un gusto più gentile) 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate e fate insaporire. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, potete rimuovere gli aromi 10 . Poi sfilacciate i pelati in una ciotola 11 , prima di versarli in tegame 12 .
5. Per questo passaggio, fate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti 13 . Unite i cannellini 14 . Mescolate, unite il liquido di cottura tenuto da parte, circa 250 g 15 .
6. Per questo passaggio, fate insaporire ancora a fiamma media per circa 10 minuti, rimestate con delicatezza 16 . Salate a piacere 17 . I vostri fagioli all’uccelletto saranno pronti per essere serviti e gustati, vi raccomandiamo ben caldi 18 con olio extravergine d'oliva a crudo, un rametto fresco di rosmarino e una grattugiata di pepe!

Storage

Vi consigliamo di consumare subito oppure si possono conservare in frigo per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.