Polpette di cavolfiore

Ingredients

Recipe yield: 35 pezzi

• Cavolfiore 650 g
• Patate 150 g
• Uova medio 1
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Timo 4 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per impanare e friggere: Pangrattato 130 g
• per impanare e friggere: Uova medie 2
• per impanare e friggere: Olio di semi di arachide 700 g
• per la salsa di accompagnamento: Panna acida 250 g
• per la salsa di accompagnamento: Erba cipollina 5 fili

Nutrition

Energy

96.7 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

4.1 g

Fat

8.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le polpette di cavolfiore iniziate dalla patata: sciacquatela e poi fatela lessare per circa 30-40 minuti in base alla grandezza (potete abbreviare i tempi usando una pentola a pressione). Intanto passate alla pulizia del cavolfiore: eliminate le foglie esterne 1 , la parte del gambo 2 e staccate le cimette con le mani.
2. Poi separatele ulteriormente sempre con le mani 4 . Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e quando inizierà a bollire versateci il cavolfiore 5 e lessatelo per una decina di minuti 6 .
3. Trascorsi i 10 minuti scolate bene il cavolfiore e lasciatelo intiepidire 7 . Ora trasferitelo nel contenitore di un mixer dotato di lame 8 e azionate le lame fino a ridurre il cavolgiore in crema 9 . Poi trasferitelo in una ciotola capiente.
4. Per questo passaggio, quando anche la patata sarà cotta, scolatela e schiacciatela direttamente nella ciotola con la crema di cavolfiore (se usate lo schiacciapatate non ci sarà bisogno di pelarla) 10 . Aggiungete le foglioline di timo 11 l'uovo leggermente sbattuto 12 e mescolate il tutto.
5. Per questo passaggio, unite poi anche il Grana Padano grattugiato 13 , il sale e il pepe 14 e mescolate per uniformare l'impasto 15 .
6. Ora prelevate circa 25 g di composto e formate le vostre polpette di cavolfiore 16 ; man mano posizionatele su un vassoio foderato con carta forno 17 . Ne otterrete circa 35. Occupatevi ora di impanare le polpettine passandole prima nell'uovo 18
7. Per questo passaggio, e poi nel pangrattato 19 , posizionandole man mano su un altro vassoio 20 . Scaldate l'olio di semi di arachide in un tegame profondo fino a raggiungere la temperatura di 170° (da misurare con un termometro da cucina) e iniziate a friggere poche polpette per volta 21 ,
8. Per questo passaggio, fino a che non risulteranno ben dorate; basteranno pochi minuti. Una volta cotte, scolatele dall'olio utilizzando una schiumarola 22 e trasferitele su un piatto foderato con della carta assorbente 23 . Proseguite con la frittura delle altre polpette. Quindi occupatevi di preparare anche la salsa di accompagnamento: tritate finemente l'erba cipollina 24
9. Per questo passaggio, e unitela alla panna acida posta in una ciotola, insieme ad un pizzico di pepe nero 25 . Mescolate il tutto 26 e servite la vostra panna acida insieme alle polpette di cavolfiore appena fritte 27 !

Storage

Una volta fritte si consiglia di consumare le polpette di cavolfiore al momento. Se lo desiderate, potete formare le polpettine e senza cuocerle conservarle in frigorifero per 1 giorno oppure congelarle.