Scorze di arance candite

Ingredients

Recipe yield: persone

• Per 2 barattoli da 250 g: Arance intere non trattate e dalla buccia spessa 1 kg
• Per 2 barattoli da 250 g: Zucchero 400 g
• Per 2 barattoli da 250 g: Acqua 400 g
• Per 2 barattoli da 250 g: Ghiaccio q.b.
• per guarnire: Cioccolato fondente 100 g
• per guarnire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

645.8 kcal

Protein

3.5 g

Carbohydrates

142.8 g

Fat

8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le scorze di arance candite tagliate le arance non trattate e con la buccia spessa a spicchi 1 , quindi con un coltello togliete la polpa 2 . Tagliate la buccia a striscioline di 0,5 cm di larghezza, seguendo il verso degli spicchi 3 ; dovrete ricavare circa 300 g di scorze.
2. Mettete le scorze in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore, quindi scolate 4 e fate raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio 5 . Scolate le scorze con una schiumarola 6 e ripetete questo procedimento per 4 volte.
3. Ora trasferite le scorze in una pirofila 7 . Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino 8 e portate a bollore. Quando avrete ottenuto uno sciroppo aggiungete le scorze 9 .
4. Per questo passaggio, fate sobbollire per almeno 30 minuti a fuoco dolce 10 . Una volta pronte 11 , potete decidere di utilizzare le vostre scorze di arance candite subito per guarnire i vostri dolci oppure conservarle: in questo caso, versate le scorze insieme allo sciroppo bollente in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato 12 . Chiudete immediatamente con il tappo e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto. Le vostre scorze di arance candite sono pronte per essere conservate.
5. Per questo passaggio, se, invece, volete consumarle subito, dopo averle bollite nello sciroppo mettetele ad asciugare per almeno 30 minuti su una gratella 13 . Sciogliete nel microonde, o a bagnomaria, 100 g di cioccolato fondente 14 15 .
6. Per questo passaggio, immergetele le scorzette per metà 16 , posizionatele su teglia rivestita con carta forno fino a che il cioccolato non si sarà solidificato 17 . In alternativa potete ricoprirle con lo zucchero: dopo averle fatte asciugare sulla gratella, passatele nello zucchero 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate in modo che lo zucchero aderisca bene 19 20 . le vostre scorze d'arancia sono pronte per essere gustate o conservate 21 .

Storage

Le scorze di arance candite in barattolo si possono conservare per circa 6 mesi a temperatura ambiente al riparo da luce e fonti di calore. È preferibile consumare subito le scorze d'arancia ricoperte di cioccolato e zucchero poiché umidità e sbalzi termici possono alterare gusto e consistenza.