Monkey bread

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina 00 450 g
• Ingredienti per l'impasto: Latte intero tiepido 240 ml
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 50 ml
• Ingredienti per l'impasto: Zucchero 15 g
• Ingredienti per l'impasto: Uova medio 1
• Ingredienti per l'impasto: Tuorli 1
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 3 g
• Per la copertura: Zucchero di canna 230 g
• Per la copertura: Burro 100 g
• Per la copertura: Cannella in polvere 20
• Per il ripieno: Marmellata di arance 100 g
• Per la glassa al latte: Zucchero a velo 150 g
• Per la glassa al latte: Latte intero bollente 100 g

Nutrition

Energy

381.2 kcal

Protein

5.8 g

Carbohydrates

71.8 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il monkey bread, cominciate dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il lievito disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) nel latte tiepido 1 , mentre in una ciotolina versate l'acqua e aggiungete il sale 2 , mescolando per farlo sciogliere. Nella ciotola di una planetaria versate la farina setacciata e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, versate anche il latte in cui avete sciolto il lievito 4 e iniziate a far andare le fruste a velocità media. Poi aggiungete l'acqua in cui avete disciolto il sale 5 , l'uovo intero 6 e quando si sarà incorporato completamente, unite anche il tuorlo, sempre con la planetaria in funzione.
3. Per questo passaggio, quando anche le uova saranno incorporate completamente, montate il gancio 7 e continuate a lavorare l'impasto fino a quando non sarà morbido e omogeneo 8 . Trasferitelo in una ciotola 9 , copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura compresa tra i 26-28° per circa 2 ore.
4. Passato il tempo necessario perchè l'impasto raddoppi di volume, preparate la copertura: sciogliete il burro in un pentolino, quindi trasferitelo in una ciotolina, mentre in un'altra versate lo zucchero di canna e la cannella 10 . Quindi prendete l'impasto 11 , maneggiatelo su un ripiano di lavoro e formate delle palline di circa 2-3 cm 12 : saranno queste a dare la particolare forma al dolce.
5. Per questo passaggio, con le dita formate un incavo in ogni pallina 13 e farcitela con un cucchiaino di marmellata di arance 14 . Poi sigillate le palline chiudendo bene i lembi 15 .
6. Per questo passaggio, passate le palline prima nel burro fuso 16 poi nel mix di zucchero di canna e cannella 17 . Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella alto e profondo e posizionate le palline una accanto all'altra e poi creando uno strato superiore 18 .
7. Fate lievitare il monkey bread per circa un'ora a temperatura ambiente 19 . Poi cuocetelo in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti (se forno ventilato a 170° per 30-35 minuti): a fine cottura il monkey bread dovrà essere dorato 20 . Mentre il dolce starà cuocendo, potrete preparare la glassa al latte: portate a bollore il latte in un pentolino, quindi versatelo a filo in una ciotolina dove avrete messo lo zucchero a velo setacciato 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaino fino ad ottenere un composto fluido 22 . Ora che il dolce è cotto e la glassa è pronta, potete decorare il monkey bread: versate la glassa in una sac-à-poche ed utilizzate la bocchetta più piccola (oppure create una piccola punta di una sac-à-poche usa e getta). Decorate il dolce con fili di glassa verticali 23 e orizzontali ricoprendo lo strato superiore delle palline 24 . Sarà divertente gustare il monkey bread, staccando facilmente le palline con le mani. Servitelo caldo o tiepido!

Storage

Per la conservazione, il monkey bread rimane soffice poco tempo, quindi è preferitbile consumarlo ancora bollente o caldo. Si può conservare in un sacchetto per alimenti, per un giorno al massimo. L'impasto si può congelare crudo e scongelare in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocere il dolce.