Paccheri con ragù di polpo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Polpo (già pulito) 700 g
• Carote 1
• Cipolle 1
• Sedano q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Concentrato di pomodoro 60 g
• Vino rosso 50 g
• Porto 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

549.3 kcal

Protein

37.9 g

Carbohydrates

73.9 g

Fat

8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri con ragù di polpo come prima cosa prendete il polpo già pulito. Separate la testa dal corpo e dividetelo a metà 1 ; poi separate i tentacoli 2 . La parte dei tentacoli, quella meno spessa potete lasciarla intera, mentre i tentacoli più spessi andranno divisi a metà per il senso della lunghezza 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate tutto a tocchettini 4 . Passate alla cottura, versate in una padella un filo d'olio e aggiungete sedano, carota e cipolla precedentemente tritati 5 . Unite un pizzico di sale, che aiuterà le verdure a rilasciare l'acqua e di conseguenza a non bruciare. Aggiungete anche un paio di spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati 6 .
3. Fate appassire bene il soffritto, quindi eliminate l'aglio 7 che avrà rilasciato ormai il suo profumo. Unite il concentrato di pomodoro 8 . Mescolate e lasciatelo tostare 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il concentrato sarà ben tostato aggiungete il polpo 10 , alzate la fiamma e fatelo rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso. Quando il polpo comincia ad arricciarsi e il fondo a caramellizzarsi, sfumate con il vino rosso 12 .
5. Sfumate anche con il porto 13 , abbassate subito la fiamma lasciate evaporare la parte alcolica raschiando bene il fondo della padella 14 , quindi coprite con un coperchio 15 e cuocete per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce aggiungendo acqua calda al bisogno.
6. Per questo passaggio, quando il sugo è ben ristretto 16 potete cuocere i paccheri, 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 17 . Poi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 19 , saltate bene la pasta e terminate la cottura in padella a fiamma vivace. Quando i paccheri saranno cotti, spegnete il fuoco e completate conuna macinata di pepe, prezzemolo tritato e un filo d'olio 20 . Impiattate i vostri paccheri con ragù di polpo e servite subito 21 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire i paccheri al ragù di polpo al momento. Il ragù di polpo si può preparare un giorno prima; volendo è possibile anche congelarlo, se avete utilizzato ingredienti freschi.