Risotto al salmone, crema di robiola e semi di papavero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il risotto: Riso di semola 320 g
• Ingredienti per il risotto: Scalogno 80 g
• Ingredienti per il risotto: Sedano 50 g
• Ingredienti per il risotto: Carote 50 g
• Ingredienti per il risotto: Brodo vegetale 1 l
• Ingredienti per il risotto: Robiola 180 g
• Ingredienti per il risotto: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il risotto: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per il risotto: Vino bianco 50 g
• Per il salmone: Salmone affumicato cuor di filetto 300 g
• Per il salmone: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per il salmone: Semi di papavero 2 g

Nutrition

Energy

695.1 kcal

Protein

29.2 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

31.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto al salmone, crema di robiola e semi di papavero cominciate pulendo le verdure e tritandole molto finemente. In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio extravergine e mettete per primo lo scalogno 1 . Fatelo dorare leggermente, quindi bagnate con un mestolo di brodo vegetale 2 e lasciate stufare un paio di minuti. Unite quindi carote e sedano tritati 3 .
2. Per questo passaggio, fate soffriggere qualche minuto e aggiungere il riso di semola 4 . Lasciatelo tostare, mescolate bene e sfumate con il vino bianco 5 . Appena la parte alcolica sarà evaporata, bagnate con un mestolo di brodo vegetale bollente 6 e portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente viene assorbito.
3. Intanto, occupatevi del salmone: prendete il vostro trancio, posizionatelo sul tagliere 7 e riducetelo a tocchetti di 1 cm circa 8 . Scaldate un filo d’olio in padella e appena sarà ben caldo aggiungete i tocchetti di salmone 9
4. Per questo passaggio, e i semi di papavero 10 . Fate scottare il salmone a fiamma vivace per 2 minuti, e tenetelo da parte 11 . Una volta che il riso sarà cotto regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con la robiola 12 ,
5. Per questo passaggio, amalgamando bene per farla sciogliere completamente 13 . Unite infine il salmone scottato al risotto 14 , impiattate 15 e gustate il vostro risotto al salmone, crema di robiola e semi di papavero ben caldo!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il risotto al salmone con crema di robiola e semi di papavero in frigo per 2 giorni, chiuso in un contenitore a chiusura ermetica.