New Orleans beignets

Ingredienti

Resa della ricetta: 60 pezzi

• Ingredienti per circa 60 beignet: Farina 0 650 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Acqua 180 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Latte intero 130 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Zucchero 65 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Burro 50 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Uova (circa 1) 60 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Lievito di birra fresco 14 g
• Ingredienti per circa 60 beignet: Sale fino 5 g
• Per friggere: Olio di semi 1 l
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

75,7 kcal

Proteine

1,4 g

Carboidrati

10 g

Grassi

3,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i New Orleans beignets, per prima cosa versate in un pentolino il burro e l’acqua 1 e fate sciogliere a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il lievito 2 e il latte 3 .
2. Unite anche lo zucchero 4 e mescolate con una frusta per sciogliere il tutto: è importante che il composto non superi la temperatura di 40°. Ora mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Azionate la planetaria e versate a filo il composto di burro 5 , poi unite anche l’uovo 6 .
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete il sale 7 . Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio 8 e continuate a impastare fino a quando il composto si sarà incordato al gancio 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul piano di lavoro; se dovesse risultare troppo morbido da lavorare potete farlo riposare per 5 minuti coperto con un canovaccio. Lavorate brevemente l'impasto 10 per formare una palla 11 , che sistemerete all’interno di una ciotola capiente. Coprite con pellicola 12 e lasciate lievitare per almeno 2 ore a una temperatura di 26°-28° (potete utilizzare il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppiamento del suo volume.
5. Al termine della lievitazione 13 , stendete l’impasto con un mattarello aiutandovi con l’aggiunta di poca farina 14 fino a uno spessore di 5 mm 15 . Coprite la sfoglia con un canovaccio e lasciate riposare per circa 10 minuti.
6. Per questo passaggio, ora utilizzate una rotella a lama liscia per tagliare la sfoglia in quadrati di circa 6 cm per lato 16 : con queste dosi dovreste ottenerne circa 60 17 . Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a una temperatura di 170°-180° e aggiungete pochi pezzi per volta 18 .
7. Per questo passaggio, friggete i beignet per un totale di 2 minuti, girandoli spesso e versando sopra l’olio con l’aiuto di un cucchiaio per renderli belli gonfi e dorati 19 . Scolate i beignet su carta assorbente e spolverizzate con abbondante zucchero a velo 20 . Servite subito i vostri New Orleans beignets 21 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i New Orleans beignets ancora caldi. Conservandoli perderanno la loro fragranza.