Capesante e pere in sfoglia di Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Capesante 6
• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Ribes 50 g
• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Acqua 20 g
• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Burro chiarificato q.b.
• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes: Sale fino q.b.
• per le pere in sfoglia: Pere Williams 1
• per le pere in sfoglia: Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 90 g
• per le pere in sfoglia: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Uva bianca q.b.
• per guarnire: Ribes q.b.
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per guarnire: Sale fino q.b.
• per guarnire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

449,4 kcal

Proteine

26,6 g

Carboidrati

38,7 g

Grassi

22,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le capesante e pere in sfoglia di Grana Padano, per prima cosa preparate le pere: lavate e tagliate la pera a metà, quindi dividete una delle metà in 6 spicchi ed eliminate il torsolo con un coltellino 1 . Grattugiate il Grana Padano DOP con una grattugia a fori larghi e scaldate una padellina antiaderente. Quando sarà ben calda, versate al centro un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato 2 e dategli la forma di un cerchio, poi aggiungete una macinata di pepe 3 .
2. Per questo passaggio, quando la cialda avrà formato una leggera crosticina alla base, adagiate al centro uno spicchio di pera 4 e avvolgetelo con i lembi della cialda, sollevandoli delicatamente con l’aiuto di una spatola (5-6): ci vorranno in tutto un paio di minuti al massimo, tenendo la fiamma medio-bassa. Ripetete l’operazione per realizzare in tutto 6 pere in sfoglia.
3. Per questo passaggio, ora separate il corallo dalla noce delle capesante 7 e tenete queste ultime da parte. Scaldate un’altra padellina e aggiungete all’interno sia i coralli che il ribes 8 , versate l’acqua 9 , salate
4. Per questo passaggio, e saltate il tutto a fiamma media per un paio di minuti poiché il liquido non dovrà ridursi troppo 10 . Trasferite il composto in un bicchiere alto e stretto e frullate con un frullatore a immersione 11 , aiutandovi se necessario con un cucchiaio di olio d’oliva: dovrete ottenere una consistenza simile a quella della maionese 12 .
5. Per questo passaggio, in un’altra padellina scaldate un filo d’olio con il burro chiarificato 13 e saltate le noci delle capesante a fiamma alta per 1 minuto per lato, fino a farle dorare 14 . Trasferitele su un tagliere e tagliate 2 capesante a metà in senso orizzontale 15 .
6. Ora dividete gli acini di uva a metà 16 ed eliminate i semini, dopodiché potete passare alla composizione del piatto: iniziate con qualche spennellata di salsa al ribes, poi adagiate 2 pere in sfoglia a testa 17 e guarnite con un paio di chicchi d’uva 18 .
7. Per questo passaggio, infine aggiungete 3 capesante per piatto 19 , condite con un filo d’olio 20 e un pizzico di sale e pepe e decorate con qualche ribes fresco: le vostre capesante e pere in sfoglia di Grana Padano sono pronte per essere servite 21 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare le capesante e pere in sfoglia di Grana Padano appena pronte.