Paccheri alla crema di scampi e gamberi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Scampi 600 g
• Gamberi 450 g
• Porri 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Acqua 2 l
• Passata di pomodoro 180 g
• Peperoncino fresco 1
• Scalogno 1
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Vino bianco 50 g

Valori nutrizionali

Energia

675,2 kcal

Proteine

52,9 g

Carboidrati

74,1 g

Grassi

17,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i paccheri con crema di scampi e gamberi, lavate e affettate il porro 1 . Proseguite con la pulizia dei crostacei. Staccate la testa 2 , eliminate i carapaci (serviranno per il fumetto) e sfilate l'intestino (il filo nero presente sul dorso di scampi e gamberi) 3 . Mettete da parte la polpa.
2. Per questo passaggio, in un tegame versate il porro 4 , le teste e carapaci dei crostacei 5 e qualche rametto di prezzemolo 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con acqua 7 e fate bollire per almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata 8 , filtrate il fumetto 9 e versatelo in un tegame alto che servirà per la cottura della pasta.
4. In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio 10 , aggiungete scampi e gamberi 11 , rosolate qualche istante per 2-3 minuti afuoco vivace, quindi sfumate con il vino bianco 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate evaporare e poi spegnete il fuoco 13 , togliete i crostacei dal tegame e teneteli da parte 14 . Tritate il peperoncino 15 .
6. Per questo passaggio, mondate e tritate lo scalogno 16 . Nel tegame in cui avete cotto i crostacei versate un giro d'olio, il peperoncino e lo scalogno 17 . Stufate allungando con un mestolo di brodo 18 .
7. Per questo passaggio, portate al bollore il fumetto e cuocete qui i paccheri molto al dente 19 , dovrete regolarvi in base alle indicazioni della confezione: nel nostro caso la cottura è di 18 minuti totali, noi li abbiamo lessati per 10 minuti, così da proseguire la cottura in padella con il condimento. Mentre i paccheri cuociono versate la passata nel tegame con il soffritto 20 . Salate 21 .
8. Insaporite con pepe a piacere 22 . Scolate i paccheri 23 direttamente nel tegame con il condimento 24 . Continuate la cottura dei paccheri.
9. Per questo passaggio, occupatevi quindi della crema: in un bicchiere alto versate metà dei crostacei 25 , un mestolo di fumetto 26 e 40 g di olio 27 .
10. Per questo passaggio, frullate tutto con il mixer a immersione 28 per ottenere una crema 29 .Unite la crema dei crostacei 30 .
11. Per questo passaggio, infine aggiungete i restanti gamberi e scampi 31 . Insaporite con prezzemolo fresco tritato 33 e servite i paccheri con crema di scampi e gamberi bel caldi 33 .

Conservazione

I paccheri si possono conservare per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.