Ostriche con spumante e cipollotto

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Ostriche freschissime 6
• Spumante brut 100 g
• Cipollotto fresco 125 g
• Burro 10 g
• Amido di mais (maizena) 10 g
• Pepe rosa q.b.
• Per la panure: Pangrattato 10 g
• Per la panure: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

286,2 kcal

Proteine

15,9 g

Carboidrati

20,9 g

Grassi

11,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le ostriche con spumante e cipollotto cominciate dalla pulizia dei cipollotti. Incidete ed eliminate la parte inferiore e poi il ciuffo tagliando dove c’è l’attaccatura tra la parte verde (non buttatela), che è più coriacea, e quella bianca dove invece inizia quella più tenera. Incidete verticalmente quest’ultima ed eliminate la pellicina, se dovesse servire sciacquate l’interno 1 . Infine sminuzzate finemente e mettete in una ciotola 2 . Intanto pulite gli steli del cipollotto che avete tenuto da parte. Poi tagliate a tocchetti di 3-4 cm 3 .
2. Per questo passaggio, con la lama entrate all’interno per dividere in due metà nel senso della lunghezza e sminuzzate ottenendo dei bastoncini spessi pochi millimetri 4 . Versateli in un recipiente con acqua e ghiaccio 5 : in questo modo resteranno croccanti 6
3. Per questo passaggio, e alla fine saranno leggermente arricciati 7 . Teneteli da parte per la decorazione. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e unite il cipollotto tritato 8 , lasciatelo cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto 9 .
4. Per questo passaggio, una volta appassito versate lo spumante 10 e continuate la cottura per altri 10 minuti 11 . A fine cottura versate nel boccale di un mixer ad immersione 12 ,
5. Per questo passaggio, frullate 13 e poi unite l’amido di mais e azionate ancora un attimo il mixer per incorporare la polvere 14 ottenendo così una purea liscia; versate in un recipiente e lasciate intiepidire 15 .
6. Passate alla panure: in un padellino scaldate un po’ d’olio e aggiungete il pangrattato 16 . Lasciate tostare per qualche minuto a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto per non far bruciare; mettete da parte 17 . Ora, se le vostre non lo fossero già, occupatevi della pulizia delle ostriche. Aiutatevi con una retina a pulire la superficie delle ostriche scaicquando sotto un filo d’acqua 18 .
7. Per questo passaggio, poi con un coltello apposito a lama sottile e protezione sul manico entrate all’interno delle bivalve 19 facendo attenzione a non stracciare il mollusco e a non farvi male 20 . Disponete su vassoio e occupatevi della composizione 21 .
8. Versate un po’ di panure su un lato delle ostriche aperte 22 , quindi decorate con gli steli di cipollotto ben scolati 23 , aromatizzate con un pizzico di pepe rosa macinato al momento e qualche goccia di crema preparate in precedenza. Ecco pronte le vostre ostriche con spumante e cipollotto: buon appetito 24 !

Conservazione

Si sconsiglia qualunque forma di conservazione. Se lo desiderate, potete preparare in anticipo la crema di cipollotto e tenerla in frigo per un paio di giorni coperta con pellicola trasparente. Anche la panure può essere preparata in anticipo, fino ad un paio di giorni, ma andrà conservata a temperatura ambiente coperta da pellicola o alluminio.