Insalata di carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Carciofi ( circa 6) 1 kg
• Grana Padano DOP 40 g
• Limoni per l'acqua acidulata 1
• per la citronette: Succo di limone 30 g
• per la citronette: Sale fino q.b.
• per la citronette: Pepe nero q.b.
• per la citronette: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

335,8 kcal

Proteine

12,1 g

Carboidrati

29,6 g

Grassi

22,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi : per prima cosa preparate l’acqua acidulata per conservare i carciofi senza farli annerire man mano che li pulirete: riempite una ciotola con acqua e spremete all’interno il succo di 1 limone. Eliminate parte del gambo dei carciofi 1 lasciandone un paio di centimetri. Sfogliate gli ortaggi per eliminare le foglie esterne più coriacee 2 , con un coltello tagliate via la punta 3
2. Per questo passaggio, e la parte più esterna del gambo 4 per mantenere l’interno tenero. Ora che siete arrivati al cuore del carciofo, dividetelo in due parti uguali, con l’aiuto di uno spelucchino estraete la peluria interna centrale chiamata barba 5 , affettate sottilmente i carciofi 6
3. Per questo passaggio, e poneteli nella ciotola con acqua acidulata man mano che li tagliate 7 . Una volta terminata la pulizia metteteli a scolare in un colino 8 .Intanto occupatevi del condimento: con una grattugia tagliate a scaglie il Grana Padano 9 e tenetelo da parte.
4. Per questo passaggio, spremete 30 gr di succo di limone 10 e unitelo a 60 gr di olio di oliva 11 , salate, pepate e miscelate l’emulsione con una frusta.Versate i carciofi in una ciotola e insaporiteli con la citronette 12 ,
5. Per questo passaggio, aggiungete metà delle scaglie di grana 13 , mescolate con un cucchiaio e poi servite l’insalata nei piatti di portata, se preferite adagiandola all’interno di un coppapasta che vi permetterà di mantenere meglio la forma 14 . Sfilate lo stampo delicatamente, terminate guarnendo con le scaglie di Grana avanzate e irrorando l’insalata di carciofi con un filo di olio di oliva a crudo 15 . La vostra croccante insalata di carciofi è pronta per essere portata in tavola!

Conservazione

Per la conservazione, e’ preferibile consumare l’insalata di carciofi in giornata.