Risotto cremoso alla zucca e quartirolo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso 320 g
• Quartirolo Lombardo 150 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Semi di zucca tostati 10 g
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la crema di zucca: Zucca hokkaido (da pulire) 500 g
• Per la crema di zucca: Aglio 3 spicchi
• Per la crema di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di zucca: Sale q.b.
• Per la crema di zucca: Pepe nero q.b.
• Per il burro acido: Burro 200 g
• Per il burro acido: Cipolle bianche 1
• Per il burro acido: Aceto di vino bianco 50 g
• Per il burro acido: Vino bianco 50 g

Valori nutrizionali

Energia

1029,5 kcal

Proteine

18,2 g

Carboidrati

81,3 g

Grassi

70,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto cremoso alla zucca e quartirolo come prima cosa lavate la zucca, quindi eliminate i semi e i filamenti interni 1 e tagliate la polpa a cubetti, senza sbucciarla 2 . Trasferiteli su un foglio di alluminio e condite con olio 3 .
2. Aggiungete l’aglio 4 , aggiustate di sale e pepe 5 . Chiudete il foglio di alluminio e posizionatelo su una teglia 6 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 40 minuti. Intanto potete preparare il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso.
3. Per questo passaggio, per realizzare il burro acido per prima cosa tagliate la cipolla a julienne 7 . Sciogliete il burro in un pentolino 8 e unite la cipolla 9 .
4. Quando il burro sarà diventato di colore ambrato e le cipolle saranno appassite, aggiungete il vino bianco 10 e l’aceto 11 . Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi filtrate attraverso un colino 12 e riponete il tutto in frigorifero per farlo rassodare.
5. Per questo passaggio, quando la zucca sarà pronta 13 , trasferitela in un boccale, eliminate gli spicchi di aglio e frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una purea morbida e setosa 15 .
6. Per questo passaggio, in una pentola aggiungete l’olio e lo scalogno tritato finemente al coltello 16 e lasciate imbiondire. Versate in pentola il riso 17 e tostate per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale 18 . Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo ogni volta che il precedente verrà assorbito.
7. Per questo passaggio, intanto spezzettate grossolanamente il quartirolo 19 . Quando il riso sarà cotto, unite la crema di zucca 20 e il burro acido freddo 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete il pepe 22 e la maggiorana 23 . Lasciate riposare il risotto per qualche minuto e poi impiattate 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete il quartirolo sulla superficie del risotto 25 . Guarnite con i semi di zucca tostati 26 e qualche foglia di maggiorana 27 . Il vostro risotto cremoso alla zucca e quartirolo è pronto per essere gustato!

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto cremoso alla zucca e quartirolo appena pronto; se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno. La purea di zucca si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure potete congelarla.