Pennoni con crema di patate e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennoni rigati 320 g
• Per la crema di patate: Patate rosse 500 g
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per la crema di patate: Scalogno 1
• Per la crema di patate: Zenzero fresco q.b.
• Per la crema di patate: Rosmarino 1 rametto
• Per la crema di patate: Cannella in stecche 1
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la crema di patate: Acqua circa 500 g
• Per i funghi: Funghi champignon 300 g
• Per i funghi: Scalogno 1
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per i funghi: Rosmarino 1 rametto
• Per i funghi: Timo q.b.
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.
• Per servire: Pinoli 40 g
• Per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Rosmarino q.b.
• Per servire: Timo q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

728,7 kcal

Proteine

18,3 g

Carboidrati

95,1 g

Grassi

32,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per portare in tavola i pennoni con crema di patate e funghi, iniziate col preparare la crema di patate: sbucciate le patate e tagliatele a fette piuttosto sottili 1 . Pelate lo zenzero e affettatelo sottilmente 2 , quindi fate la stessa cosa con lo scalogno 3 .
2. Infine legate insieme il rosmarino e la cannella con lo spago da cucina in modo che il rosmarino non perda aghi in cottura 4 . Scaldate 25 g di olio in una casseruola non troppo grande e fate soffriggere per un minuto lo zenzero, lo scalogno e il mazzetto odoroso 5 , quindi aggiungete le patate 6 . Salate, mescolate e rosolate le patate per un paio di minuti.
3. Versate l’acqua nella casseruola fino a coprire le patate a filo 7 e cuocete per 20-25 minuti 8 , aggiungendo al bisogno altra acqua. Intanto pulite i funghi e tagliateli a fette di circa 6 mm di spessore 9 . Mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine per il lungo.
4. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire lo scalogno 10 , quindi aggiungete i funghi 11 , salate e profumate con il rosmarino tritato e il timo sfogliato 12 . Cuocete a fuoco medio-vivace per 4-5 minuti.
5. Intanto portate a bollore una pentola con acqua salata per cuocere la pasta e tostate i pinoli in una padella a parte 13 . Al termine della cottura delle patate 14 , eliminate il mazzetto odoroso e frullate con un mixer a immersione mentre versate i restanti 25 g di olio a filo 15 . Dovrete ottenere una crema omogenea.
6. Cuocete la pasta al dente e versate metà della crema di patate in una casseruola. Scolate la pasta nella casseruola 16 e amalgamatela bene, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Unite anche metà dei funghi 17 , mescolate e pepate. Siete pronti per impiattare: distribuite sul fondo un mestolo di crema di patate, quindi aggiungete la pasta condita e un po’ dei funghi rimanenti. Completate con i pinoli tostati, un filo di olio a crudo, pepe ed erbe aromatiche a piacere. I vostri pennoni con crema di patate e funghi sono pronti per essere serviti 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i pennoni con crema di patate e funghi.