Budini di riso salati

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Ingredienti per la pasta brisèe: Burro freddo 100 g
• Ingredienti per la pasta brisèe: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta brisèe: Acqua ghiacciata 70 ml
• Ingredienti per la pasta brisèe: Sale fino q.b.
• per il risotto: Riso Carnaroli 300 g
• per il risotto: Pisellini 150 g
• per il risotto: Prosciutto cotto a cubetti 100 g
• per il risotto: Taleggio 100 g
• per il risotto: Brodo vegetale 500 ml
• per il risotto: Vino bianco 100 ml
• per il risotto: Burro 50 g
• per il risotto: Scalogno 1
• per il risotto: Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• per il risotto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il risotto: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

316,7 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

35,8 g

Grassi

15,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i budini di riso salati iniziate con la preparazione della pasta brisèe, per realizzarla al meglio seguite la nostra ricetta Pasta brisèe : mettete nel mixer dotato di lame la farina, il burro a pezzi freddo 1 , un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto ottenuto su una spianatoia nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda 2 fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisèe in un foglio di pellicola da cucina 3 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto preparate il risotto, in una padella scaldate un filo di olio e ponete lo scalogno tritato finemente 4 ; fate appassire lo scalogno e poi unite il riso 5 , lasciandolo tostare pochi minuti. Sfumate con il vino bianco 6
3. Per questo passaggio, e poi unite un mestolo di brodo vegetale (per realizzarlo al meglio seguite la nostra scheda Brodo vegetale ), mescolate 7 e a parte stemperate un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro in 50 ml di brodo 8 e versatelo nel riso 9 . Cuocete il riso unendo poco alla volta il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto.
4. A metà cottura incorporate i piselli 10 . Continuate la cottura incorporando il brodo poco alla volta fino a che il riso non sarà pronto, deve essere molto al dente perchè poi proseguirà la cottura in forno. Quando il riso sarà pronto, mantecate con il taleggio 11 e unite anche i cubetti di prosciutto cotto 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate raffreddare il risotto 13 e riprendete la pasta brisèe, stendetela in sfoglia sottile circa 2-3 mm 14 , ricavate dei cerchi con un coppapasta del diametro di 12 cm 15
6. e rivestite con questi involucri uno stampo da muffin imburrato 16 . Farcite la pasta brisèe con il risotto 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti. A cottura ultimata, sfornate i budini e lasciateli intiepidire, quindi sformateli rovesciando la teglia su un vassoio oppure estraendoli ad uno ad uno dallo stampo. I vostri budini di riso salati sono pronti per essere gustati 18 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate i budini di riso in frigorifero per un paio di giorni al massimo. E’ possibile congelare i budini se avete utilizzato ingredienti freschi.