Cheesecake alle albicocche senza lattosio

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la base (per uno stampo di 22 cm): Biscotti senza lattosio secchi 300 g
• per la base (per uno stampo di 22 cm): Olio di cocco 170 g
• per la crema: Ricotta senza lattosio 500 g
• per la crema: Confettura di albicocche 200 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile senza lattosio 320 g
• per la crema: Zucchero a velo 100 g
• per la crema: Gelatina in fogli 20 g
• per la crema: Latte senza lattosio 60 g
• per la crema: Panna vegetale senza lattosio 400 g
• per la ricopertura: Confettura di albicocche 200 g
• per la ricopertura: Albicocche da pulire 400 g

Valori nutrizionali

Energia

897,9 kcal

Proteine

13,4 g

Carboidrati

87,1 g

Grassi

58,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake alle albicocche senza lattosio, ponete i biscotti secchi nel mixer 1 e frullateli finemente 2 . Trasferite i biscotti frullati in una ciotola e versate l'olio di cocco 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 4 . Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno 5 , compattatelo bene sulla base con un batticarne o il dorso di un cucchiaio 6 . Ponete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Per questo passaggio, intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti 7 . In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo 8 . Mescolate con la frusta 9 .
4. Per questo passaggio, quindi incorporate anche la confettura 10 e mescolate con cura 11 . A parte, in una ciotola montate con le fruste la panna vegetale 12 .
5. Per questo passaggio, una volta montata la panna 13 , versatela nella crema 14 e mescolate delicatamente per non smontarla 15 .
6. Scaldate il latte, senza portarlo a bollore, e aggiungete la gelatina ben strizzata 16 , mescolate per farla sciogliere completamente 17 . Ora unite la gelatina sciolta nel latte al composto di formaggi, mescolando bene 18 .
7. Montate ancora qualche istante con le fruste 19 , quindi versate il ripieno nello stampo 20 , sopra la base di biscotti, livellate la superficie 21 e lasciate riposare in freezer per circa 4 ore.
8. Per questo passaggio, lavate le albicocche, dividetele a metà 22 , eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine 23 . Riprendete la cheesecake rassodata e sformatela su un piatto da portata 24 .
9. Per questo passaggio, ricopritela con uno strato di confettura 25 e con le albicocche a fettine 26 . La cheesecake alle albicocche senza lattosio è pronta per essere gustata 27 .

Conservazione

Per la conservazione, la cheesecake alle albicocche senza lattosio può essere conservata in frigorifero per al massimo 2-3 giorni, coperta da una campana di vetro. Può essere congelata già porzionata.