Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Semola di grano duro rimacinata 250 g
• Olio extravergine d'oliva 8 g
• Acqua (tiepida) 150 g
• Per il condimento: Luganega 360 g
• Per il condimento: Fiori di zucca 150 g
• Per il condimento: Timo 3 rametti
• Per il condimento: Finocchietto selvatico 1 cucchiaino
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per il condimento: Vino bianco 50 g
• Per il condimento: Aglio 1
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

553,1 kcal

Proteine

22,8 g

Carboidrati

50,9 g

Grassi

27,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca iniziate dalla pasta fresca: ponete la semola rimacinata in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta, iniziate ad impastare 1 poi unite anche l'olio e continuate ad impastare. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e maneggiatelo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 2 ; avvolgetelo nella pellicola 3 e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Dedicatevi al ripieno: togliete il budello che avvolge la salsiccia 4 , quindi in una padella ampia versate l'olio e fate imbiondire l'aglio 5 . Togliete quindi l'aglio quuando sarà ben dorato e unite la salsiccia tagliata a pezzi grossolanamente 6 .
3. Sgranatela 7 , mescolate fate rosolare qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco 8 , lasciate evaporare e proseguite la cottura con il coperchio 9 .
4. A fine cottura aromatizzate con timo e finocchietto tritati (10-11), poi spegnete il fuoco. Riprendete l'impasto dei cavatelli, realizzate dei cordoncini sottili 12
5. Per questo passaggio, divideteli in tocchetti di circa 1 cm 13 e formate i cavatelli: esercitando una leggera pressione con il dito indice e il medio, scavate il cavatello al suo interno, tracindandolo per arricciare un po' i bordi 14 . Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo i cavatelli , lasciandoli seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato). Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 5-6 minuti 15 , controllando sempre la cottura con un assaggio.
6. Per questo passaggio, mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà 16 per togliere il pistillo interno. Scolate i cavatelli 17 e versateli nella padella con la salsiccia 18 .
7. Unite anche i fiori di zucca 19 , mescolate per mantecare e amalgamare il tutto 20 , poi servite i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca ben caldi 21 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di servire ben caldi i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca. Potete congelare la pasta cruda e poi cuocerla direttamente da congelata.