Fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Fusilli Integrali 320 g
• per il pesto di zucchine: Zucchine 200 g
• per il pesto di zucchine: Pinoli 30 g
• per il pesto di zucchine: Menta 2 g
• per il pesto di zucchine: Pecorino grattugiato 30 g
• per il pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva 125 g
• per il pesto di zucchine: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per il pesto di zucchine: Sale fino q.b.
• per le zucchine croccanti: Zucchine 200 g
• per le zucchine croccanti: Farina 00 40 g
• per le zucchine croccanti: Uova medio 1
• per le zucchine croccanti: Pecorino grattugiato 10 g
• per le zucchine croccanti: Olio di semi di arachide per friggere 250 g

Valori nutrizionali

Energia

786,9 kcal

Proteine

20,9 g

Carboidrati

72,2 g

Grassi

46,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta, iniziate con il pesto di zucchine: lavate e spuntate le zucchine 1 e con l'aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele 2 . Ponete le zucchine in un colino 3 e salatele leggermente in modo che perdano il liquido in eccesso.
2. Per questo passaggio, versatele poi nel mixer 4 , aggiungete il Parmigiano reggiano e il Pecorino grattugiati, i pinoli 5 , le foglioline di menta 6 ,
3. un cucchiaio d'olio 7 e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa 8 , poi mettete da parte il pesto ottenuto in una ciotola 9 .
4. Dedicatevi quindi alla preparazione delle zucchine croccanti: tagliate le zucchine prima a metà 10 e poi ancora a metà nel senso della lunghezza, poi affettatele 11 e riducetele a listarelle 12 .
5. Versate la farina in una pirofila ampia e bassa e tuffateci poche zucchine alla volta per infarinarle bene 13 , quindi aiutandovi con un colino eliminate la farina in eccesso 14 . In una ciotola sbattete un uovo, aggiungete il Pecorino 15 ,
6. Per questo passaggio, mescolate bene 16 e immergetevi le zucchine infarinate. In un tegame versate l'olio di semi e scaldatelo perchè raggiunga una temperatura di 170° (potete misurare con un termometro da cucina); quindi friggete poche zucchine alla volta per non rischiare di abbassare troppo la temperatura dell'olio 18 . Lasciatele friggere per due o tre minuti.
7. Una volta che saranno dorate e croccanti, scolatele, 19 disponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente 20 in modo che scolino dall'olio di frittura in eccesso. Intanto mettete a cuocere la pasta 21 .
8. Per questo passaggio, in una padella versare il pesto di zucchine 22 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per stemperarlo 23 e, una volta cotta, scolate la pasta e aggiungetela in padella 24 . Accendete il fuoco giusto il tempo di amalgamare la pasta con il pesto di zucchine.
9. Per questo passaggio, unite anche le zucchine croccanti 25 , mescolate brevemente il tutto 26 ed i vostri fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta sono pronti per essere serviti 27 !

Conservazione

Per la conservazione, e' preferibile consumare i fusilli integrali con zucchine croccanti alla menta appena preparati, altrimenti conservateli in frigorifero, senza le zucchine fritte, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.