Cappellacci di patate con fonduta di taleggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per la pasta fresca (per circa 45 cappellacci): Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca (per circa 45 cappellacci): Uova 3
• Per il ripieno: Patate gialle 450 g
• Per il ripieno: Funghi secchi porcini 50 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP 70 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per condire: Taleggio 100 g
• Per condire: Panna fresca liquida 100 g
• Per condire: Rosmarino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

442,6 kcal

Proteine

18,2 g

Carboidrati

59,4 g

Grassi

14,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, quindi aggiungete gradualmente le uova mescolando con una forchetta 1 . Impastate a mano, aiutandovi con un tarocco 2 , in modo da raccogliere meglio la farina 3 .
2. Per questo passaggio, formate un panetto 4 , coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla grandezza 5 . Intanto mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per il tempo indicato sulla confezione 6 .
3. Una volta ammorbiditi, scolate e sciacquate i funghi 7 , poi tritateli 8 e teneteli da parte 9 .
4. Per questo passaggio, quando le patate saranno cotte, sbucciatele 10 e schiacciatele con uno schiacciapatate 11 raccogliendo la purea in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, unite i funghi 13 , il Grana Padano DOP grattugiato 14 , salate, pepate e mescolate 15 .
6. Riprendete il panetto di pasta 16 , appiattitelo con le mani o con un mattarello, quindi stendetelo con la macchina sfogliatrice allo spessore più largo 17 . Richiudete i bordi verso l’interno, ripassate allo spessore più largo e proseguite così fino al penultimo spessore, di circa 2 mm. Pareggiate la sfoglia e ritagliatela a quadrati di 7x7 cm 18 .
7. Spennellate i bordi con dell’acqua 19 , quindi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e spremete un ciuffo di ripieno al centro del quadrato di sfoglia 20 . Ora formate i cappellacci: ripiegate il quadrato in diagonale facendo corrispondere gli angoli 21 .
8. Per questo passaggio, sigillate bene il bordo facendo uscire tutta l'aria 22 . Ripiegate i 2 lembi esterni verso il centro 23 e uniteli pressando bene la pasta 24 .
9. Man mano che li chiudete, riponete i cappellacci fatti in casa su un vassoio 25 . Passate al condimento: tagliate il taleggio a tocchetti 26 . Scaldate la panna in una padella, quindi aggiungete il taleggio 27 .
10. Fate sciogliere il formaggio mescolando 28 , poi aggiustate di sale e di pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata 29 , ci vorranno circa 8 minuti; nel frattempo versate in padella un mestolo di acqua di cottura 30 .
11. Per questo passaggio, scolate i cappellacci nella padella con la fonduta 31 e saltateli brevemente 32 . Impiattate i vostri cappellacci di patate con fonduta di taleggio completando il piatto con una spolverata di pepe e del rosmarino fresco 33 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio appena pronti. E' preferibile consumare e cuocere in giornata i cappellacci freschi. In alternativa potete congelarli da crudi: riponeteli su un vassoio in freezer per farli indurire e poi trasferiteli in comodi sacchetti gelo.