Cheesecake al cocco

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la base (per uno stampo da 20 cm): Biscotti Digestive 200 g
• per la base (per uno stampo da 20 cm): Burro 100 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Yogurt al cocco 100 g
• per la crema: Cocco rapè 30 g
• per la crema: Zucchero a velo 70 g
• per decorare: Cocco fresco 40 g

Valori nutrizionali

Energia

533,5 kcal

Proteine

14,1 g

Carboidrati

31,9 g

Grassi

39,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake al cocco tritate finemente i biscotti secchi con un mixer 1 , fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso intiepidito 2 e mescolate bene 3 , in modo da ottenere un composto umido e uniforme.
2. Per questo passaggio, foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e rivestite il bordo con acetato oppure con una striscia di carta forno. Versate all’interno il composto di biscotti e burro 4 , distribuitelo su tutta la base e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola 5 6 . Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare per 30 minuti.
3. Intanto preparate la crema. Versate in una ciotola la panna fresca, lo zucchero a velo 7 , il formaggio spalmabile 8 e lo yogurt al cocco 9 .
4. Per questo passaggio, montate tutto con le fruste elettriche 10 fino a ottenere un composto sodo ma non troppo montato. Aggiungete il cocco rapè alla crema 11 e lavorate ancora per pochi istanti con le fruste, giusto il tempo di incorporarlo in modo omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete la base dal frigorifero, ormai ben soda, versate sopra la crema al cocco 13 e livellatela delicatamente con una spatola 14 . Trasferite di nuovo la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per 2-3 ore. Al momento di servire, sformate delicatamente la cheesecake e rimuovete la carta forno dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite su un piatto da portata 16 e decoratela con il cocco fresco tagliato a fettine sottili 17 18 .

Conservazione

Conservate la cheesecake al cocco in frigorifero e consumatela entro 2 giorni. Essendo una cheesecake senza gelatina né addensanti, è importante non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo, soprattutto nei periodi più caldi. La congelazione è sconsigliata, perché la crema potrebbe perdere la sua consistenza morbida e vellutata una volta scongelata.