Torta mimosa all'ananas

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Uova medie 6
• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 150 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 75 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Fecola di patate 75 g
• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Baccello di vaniglia 1
• Per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la crema pasticcera: Latte intero fresco 400 g
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema pasticcera: Tuorli 6
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Zucchero 140 g
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 45 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 500 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 100 g
• per il ripieno: Ananas sciroppato, sgocciolato 500 g
• per la bagna: Acqua 100 g
• per la bagna: Zucchero 50 g
• per la bagna: Rum 25 g
• per decorare: Fiori eduli 7

Valori nutrizionali

Energia

539,9 kcal

Proteine

8,2 g

Carboidrati

71,6 g

Grassi

24,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta mimosa all’ananas incominciate dal pan di spagna . In una ciotola setacciate insieme farina e fecola 1 . Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi, raschiandola con un coltellino. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta versate le uova, un pizzico di sale 2 e i semini della bacca di vaniglia 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero e montate tutto per almeno 10 minuti a velocità media fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso 5 . Spegnete la planetaria, posizionate nella ciotola un colino e setacciate nuovamente il mix di farina e fecola 6 .
3. Per questo passaggio, con una frusta, o con una spatola, mescolate con estrema delicatezza facendo un movimento dal basso verso l’alto per incorporare bene le polveri 7 . Quindi versate il composto in uno stampo da 24 cm già imburrato e foderato con carta forno: è importante che la circonferenza abbia la carta forno che fuoriesca un po’ dallo stampo, in questo modo favorirete la crescita verso l’alto 8 . Cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti. A fine cottura staccate la carta con estrema delicatezza e lasciate raffreddare completamente la torta 9 .
4. Passate alla crema pasticcera. In un pentolino versate latte, panna 1 , i semi raschiati dalla vaniglia 2 e il baccello. Portate a sfiorare il bollore. Intanto in un altra ciotola, versate i tuorli e lo zucchero 3 ,
5. sbattete brevemente 4 , quindi aggiungete l'amido di mais 5 e mescolate ancora con la frusta 6 , fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Per questo passaggio, non appena il latte inizierà a bollire togliete la bacca di vaniglia dal composto del latte e versatelo a filo 7 mentre mescolate con la frusta 8 . Trasferite di nuovo tutto nel pentolino e cuocete la crema finché non si sarà rassodata 9 .
7. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto 10 e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Prendete l'ananas, scolatelo e tagliatelo a cubetti tagliatelo a cubetti grandi meno di un centimetro e metteteli a scolare per 20 minuti 12 .
8. Versate la panna fredda in una ciotola capiente azionate le fruste a velocità medio alta e aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta 13 . Sbattete finché non avrete ottenuto un composto montato a neve. Ora trasformate la crema pasticcera in una crema diplomatica aggiungendo prima metà della panna montata e mescolando energicamente per stemperare 14 . Dopodiché aggiungete la restante parte e incorporate con più delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto 15 .
9. Per questo passaggio, prelevate 400 g di crema e trasferitela in una ciotolina 16 , servirà per la copertura. Nella restante parte invece versate i cubetti di ananas lasciati scolare 17 e mescolate bene 18 . Se non utlizzate subito le due creme, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
10. Per questo passaggio, preparate adesso la bagna al rum. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero, mescolate a fiamma viva 1 finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi fuori dal fuoco versate il rum 2 , in questo modo buona parte dell’alcol evaporerà e mescolate bene 3 . Lasciate raffreddare.
11. Per questo passaggio, passate alla composizione. Prendete il pan di spagna, tagliate a circa 1 cm la calotta e mettetela da parte 1 . Poi con un coltellino affilato tagliate la circonferenza della torta a circa 2-3 cm dal bordo 2 e incidete la torta per ricavare l’interno, senza bucare la base, lasciando 2 cm circa 3 .
12. Per questo passaggio, tagliate l'interno del pan di spagna a cubetti di mezzo centimetro e raccoglieteli in una ciotola 4 . Bagnate l’interno della torta con un pennello 5 e poi versate nel mezzo la crema con i cubetti di ananas 6 .
13. Per questo passaggio, livellate accuratamente con un cucchiaio 7 e posate in superficie il disco prima messo da parte: mettete la parte più colorita a contatto con la crema all’ananas 8 . Bagnate anche la superficie della torta 9 .
14. Per questo passaggio, trasferite sulla torta la crema tenuta da parte 10 e rivestite interamente la torta spatolando bene 11 , cospargete con tutti i cubetti 12
15. Per questo passaggio, e compattate delicatamente con le mani, in modo da ricoprire interamente tutta la superficie 13 . Lasciate rassodare in frigorifero per 3-4 ore e poi guarnite con i fiori eduli 14 prima di servire 15 . Ecco pronta la vostra torta mimosa all’ananas.

Conservazione

Per la conservazione, la torta mimosa si può conservare in frigorifero già composta per 3-4 giorni al massimo. Il solo pan di spagna si può conservare per 2 giorni avvolto nella pellicola, oppure congelarlo per 1 mese al massimo. Anche la crema pasticcera si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero.