Penne di legumi con crema di avocado e mozzarella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne di lenticchie rosse 250 g
• Mozzarella 120 g
• Avocado 140 g
• Pomodorini gialli 150 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Succo di limone 30 g
• Olive taggiasche snocciolate 50 g
• Aneto q.b.
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

459,7 kcal

Proteine

22,4 g

Carboidrati

44,9 g

Grassi

25 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le penne di legumi con crema di avocado e mozzarella per prima cosa preparate la crema: dividete a metà l’avocado 1 , eliminate il nocciolo interno e la buccia, poi tagliate a pezzetti la polpa 2 . Ponete la polpa in un bicchiere alto e aggiungete il succo di limone 3 .
2. Condite con 40 g di olio di oliva 4 ,sale, pepe e frullate con il mixer a immersione 5 fino a ottenere una salsa cremosa 6 .Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere la pasta.
3. Per questo passaggio, lavate e tagliate a metà i pomodorini 7 . Riducete a cubetti anche la mozzarella 8 e tenete da parte. Cuocete la pasta al dente 9 , regolandovi in base al tempo riportato sulla confezione.
4. Per questo passaggio, quando la pasta sarà pronta, scolatela in una ciotola capiente, aggiungete i pomodorini 10 , la mozzarella 11 e le olive taggiasche 12 .
5. Per questo passaggio, condite con olio di oliva 13 , il timo sfogliato 14 e l’aneto 15 .
6. Mescolate per insaporire 16 , poi servite in un piatto di portata guarnendo con la crema di avocado 17 . Le penne di legumi con crema di avocado e mozzarella sono pronte per essere gustate 18 .

Conservazione

Per la conservazione, le penne di legumi con crema di avocado e mozzarella si conservano in frigorifero per un paio di giorni.