Crostata alla zucca e latte condensato

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Burro freddo 170 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Latte condensato 115 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Tuorli 1
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Scorza di limone 1
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm e per la sagoma di zucca: Cioccolato fondente 30 g
• Per il ripieno: Zucca 800 g
• Per il ripieno: Latte condensato 250 g
• Per il ripieno: Uova medie 2
• Per il ripieno: Cannella in polvere 2 g
• Per il ripieno: Zenzero in polvere 2 g

Valori nutrizionali

Energia

674,8 kcal

Proteine

14,1 g

Carboidrati

83 g

Grassi

33 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata alla zucca e latte condensato, cominciate tagliando la zucca a fette e privandola dei semi e dei filamenti interni 1 . Disponete quindi le fette su una placca rivestita di carta da forno 2 e copritele con un foglio di alluminio 3 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 60 minuti (se forno ventilato a 180° per circa 50 minuti).
2. Per questo passaggio, mentre la zucca cuoce, iniziate a preparare la frolla: in un mixer versate la farina setacciata, il burro freddo di frigo a pezzetti e il sale 4 , e azionate le lame fino ad ottenere un composto sabbioso: trasferitelo sulla spianatoia 5 , dategli la classica forma a fontana e grattugiate al centro la scorza di limone 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il tuorlo e il latte condensato 7 , e lavorate velocemente il composto con le mani 8 fino a formare un panetto uniforme: copritelo con della pellicola trasparente 10 e riponete la frolla in frigo a riposare per circa mezzora.
4. Intanto, quando la zucca è pronta, eliminate la buccia 10 e passate la polpa con uno schiacciapatate, dovrette ottenerne 350 grammi 11 . Unite alla polpa di zucca lo zenzero 12
5. Per questo passaggio, e la cannella in polvere 13 , aggiungete quindi il latte condensato 14 ed infine le uova 16 ; mescolate con cura il composto e tenetelo da parte.
6. Recuperate quindi la frolla dal frigo, infarinate il piano da lavoro e stendetevi la frolla 16 in un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Una volta steso, arrotolate l’impasto sul mattarello e adagiatelo delicatamente in uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato 17 . Fate aderire bene l’impasto allo stampo, poi con un coltellino tagliate via dai bordi l’impasto eccedente e forellate la base della vostra crostata con i rebbi di una forchetta 18 .
7. Riversate il ripieno a base di zucca all’interno della base di frolla 19 , e infornatela in forno statico preriscaldato a 180°, per 20 minuti (per il forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Intanto stendete l’impasto avanzato e coppatelo con un coppapasta a forma di zucca di circa 12 cm 20 . Utilizzando gli appositi stampini coppate anche i lineamenti della vostra zucca 21 (se non avete l’apposito stampo potete realizzare queste operazioni utilizzando un coltellino a mano libera, oppure realizzare delle classiche losanghe).
8. Per questo passaggio, trascorsi i primi 20 minuti di cottura, sfornate la torta, che ormai si sarà leggermente compattata, e adagiate sulla sua superficie la sagoma di Jack O’Lantern 22 . Infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti (in totale la torta dovrà cuocere per 50 minuti; regolatevi cuocendo a 160° per altri 20 minuti se si tratta di forno ventilato). Intanto, ponete a bagnomaria il cioccolato fondente 24
9. Per questo passaggio, e una volota fuso trasferitelo in una ciotolina, lavorandolo con una spatola per farlo raffreddare velocemente 25 . Inseritelo quindi in una sac à poche con il beccuccio liscio 26 . Quando la torta è pronta, andate a riempire i lineamenti di Jack O'Lantern con il cioccolato 27 . La vostra crostata alla zucca e latte condensato è pronta per essere gustata tiepida o fredda!

Conservazione

Per la conservazione, la crostata alla zucca e latte condensato si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Potete anche congelarla da cotta, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati.