Ragù di lepre

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 Kg

• Lepre (macinato) 1 kg
• Passata di pomodoro 750 g
• Acqua 400 g
• Sedano 100 g
• Carote 100 g
• Cipolle 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 3 foglie
• Rosmarino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero nero 1 pizzico
• Vino rosso 100 g

Valori nutrizionali

Energia

78 kcal

Proteine

9,4 g

Carboidrati

1,7 g

Grassi

3,4 g

Preparazione

1. Per preparare il ragù di lepre iniziate dal soffritto, lavando e asciugando le verdure e le erbe aromatiche. Pelate la carota e spuntatela, eliminate i filamenti esterni del sedano e mondate aglio e cipolla. Poi tritate finemente sedano, carote e cipolla 1 . Quindi prendete una pentola dal fondo antiaderente e spesso, versate l’olio e scaldate leggermente, quindi unite il trito di cipolla 2 e sedano 2 ,
2. Per questo passaggio, aggiungete anche la carota 3 e l'aglio sbucciato e a cui avrete tolto l'anima 4 . Potete aggiungerlo diviso a metà in modo che sia più facile da togliere successivamente. Fate rosolare gli ingredienti a fuoco molto dolce per circa 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il soffritto sarà pronto aggiungete anche la carne di lepre 6 .
3. Mescolate e fate insaporire la carne, rosolandola 4-5 minuti a fiamma dolce 7 . Poi aromatizzate con i rametti di rosmarino finemente tritati 8 e le foglie di alloro 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con vino rosso 10 e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti, finché il vino non sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto 11 . Quindi regolate di sale 12 .
5. Aggiustate anche di pepe 13 , quindi versate la passata di pomodoro 14 e l’acqua. Abbiate cura di mescolare bene gli altri ingredienti 15 .
6. Ora coprite il ragù con il coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore mescolando raramente: basteranno poche volte giusto per controllare che non si attacchi al fondo. A fine cottura il ragù dovrà risultare piuttosto denso e corposo 17 ; come ultima cosa, eliminate l'aglio. Il vostro ragù di lepre sarà pronto per essere usato nelle vostre preparazioni 18 !

Conservazione

Si può conservare il ragù di lepre per al massimo 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può anche congelare se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati. Se lo desiderate, potete congelarlo già proporzionato in modo tale da scongelarlo a seconda di... quanti saranno i vostri ospiti!