Crema di fave con scarola e crostoni

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fave col baccello 4 kg
• Scarola 500 g
• Pancetta affumicata 4 fette
• Cipolle bianche 1
• Brodo vegetale 500 ml
• Olio extravergine d'oliva 30 ml
• Sale fino q.b.
• Menta q.b.
• per accompagnare: Pane casereccio 4 fette

Valori nutrizionali

Energia

476 kcal

Proteine

35,1 g

Carboidrati

58 g

Grassi

11,6 g

Preparazione

1. Per realizzare la crema di fave con scarola e crostoni iniziate dalla pulizia delle fave fresche: aprite i baccelli e sgranateli, quindi eliminate la pellicola esterna dei semi e raccoglieteli in una ciotola 1 ; in tutto dovrete ottenere circa 500 g di fave pulite. Lavate sotto l’acqua fresca corrente la scarola 2 e tagliatela a strisce 3 .
2. Sbucciate la cipolla ed affettatela finemente 4 . Scaldate un filo di olio di oliva in una padella ampia, quindi versate la cipolla affettata 5 e fatela appassire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare. Poi unite le fave sgusciate 6 ,
3. Per questo passaggio, la scarola 7 , salate 8 pepate e aromatizzate con le foglie di menta 9
4. Per questo passaggio, cuocete qualche minuto con il coperchio 10 per far ammorbidire la scarola. Versate il brodo vegetale 11 e proseguite la cottura con il coperchio per 15 minuti o fino a quando le verdure non saranno morbide. A cottura ultimata 12
5. Per questo passaggio, trasferite le verdure in una contenitore alto e stretto 13 e frullatele con il mixer ad immersione 14 finché non otterrete una crema densa 15 che terrete in caldo.
6. Per questo passaggio, a parte affettate la pagnotta 16 , trasferite le fette di pane su una leccarda una rivestita con carta da forno, salate e irroratele con un filo di olio 17 poi tostate le fette di pane in forno preriscaldato con grill per 3-4 minuti su entrambi i lati finché non saranno dorate 18 .
7. Per questo passaggio, intanto scaldate una padella e cuocete le fette di pancetta su entrambi i lati 19 a fuoco vivace per un minuto o il tempo necessario per renderle croccanti 20 , non è necessario aggiungere il condimento in cottura perché la pancetta rilascerà il suo grasso. Trasferite la crema in un piatto di portata, guarnitela con la pancetta croccante e accompagnatela con le fette di pane tostato. La vostra gustosa crema di fave con scarola e crostoni è pronta, gustatela subito 21 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate la crema di fave con scarola in frigorifero coperta con pellicole per un paio di giorni. E’ possibile congelare la crema.