Reginette al pesto di asparagi bianchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Reginette 350 g
• Asparagi bianchi 300 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
• Pecorino grattugiato 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pinoli 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

495,6 kcal

Proteine

22,5 g

Carboidrati

70,1 g

Grassi

13,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le reginette al pesto di asparagi bianchi, iniziate lavando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente 1 . Quindi pelate il gambo con un pelapatate per eliminare la parte più esterna e filamentosa 2 ; poi tagliate la parte finale dei gambi, quella più dura, pareggiandoli 3 . Per queste operazioni potete anche consultare la scheda della Scuola di cucina: come pulire gli asparagi .
2. Per questo passaggio, ora legate gli asparagi con spago da cucina 4 . In una asparagera o in una pentola stretta dal bordo alto, versate dell'acqua per 3/4, salate e aggiungete gli asparagi 5 per lessarli. Poneteli in verticale lasciando le punte appena fuori dall’acqua (si cuoceranno con il vapore) 6 . Fate cuocere per circa 20 minuti.
3. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, scolateli 7 e lasciateli intiepidire in una terrina 8 . Poi trasferite gli asparagi su un tagliere e riduceteli a tocchetti, tenendo da parte le punte 9 .
4. Per questo passaggio, ora che avete pronte le parti degli asparagi 10 ponete in un mixer i gambi a pezzetti 11 e aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolati insieme 12 .
5. Aggiungete anche i pinoli, il pepe e il sale 13 . Quindi frullate il tutto per ottenere una crema omogenea, quindi fermate il mixer e aggiungete l'olio 14 ; fate andare ancora le lame per qualche minuto per creare una crema densa e omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una larga padella e tenete da parte per la mantecatura finale. Intanto in una pentola capiente aggiungete l'acqua, salate a piacere e portate a bollore. Quindi versate le reginette 15 .
6. Per questo passaggio, lessatele per il tempo indicato sulla confezione e scolatele ancora al dente 16 nella padella dove avevate precedentemente versato il pesto di asparagi 17 , accendete il fuoco a fiamma moderata e mantecate per qualche secondo la pasta 18 .
7. Per questo passaggio, aggiustate con il pepe a piacere 19 , versate le punte di asparagi che avevate messo da parte 20 e servite le vostre deliziose reginette al pesto di asparagi bianchi ben calde 21 !

Conservazione

Le reginette al pesto di asparagi bianchi sono ottime se consumate appena fatte. Potete conservarle in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso o ben coperte con pellicola trasparente per 1 giorno al massimo. Potete conservare il pesto di asparagi bianchi ben chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.