Linguine al pesto di lattuga

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la pasta: Linguine 320 g
• per il pesto di lattuga: Lattuga 240 g
• per il pesto di lattuga: Pomodori secchi sott'olio 20 g
• per il pesto di lattuga: Mandorle 30 g
• per il pesto di lattuga: Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 50 g
• per il pesto di lattuga: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per guarnire: Pomodori secchi sott'olio q.b.
• per guarnire: Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi 20 g
• per guarnire: Germogli di piselli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

523,7 kcal

Proteine

20,2 g

Carboidrati

67,2 g

Grassi

19,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine al pesto di lattuga come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Poi passate al pesto: lavate accuratamente le foglie di lattuga, asciugatele molto bene e tagliatele grossolanamente 1 . Trasferite la lattuga nel bicchiere di un mixer insieme ai pomodori secchi 2 e alle mandorle 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 , un pizzico di sale 5 e frullate il tutto 6 .
3. Per questo passaggio, versate poi anche l'olio extravergine di oliva 7 e azionate di nuovo il mixer fino ad ottenere un pesto dalla consistenza cremosa e omogenea. Trasferite quindi il pesto in una ciotola capiente. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore cuocete le linguine 9 .
4. Intanto preparate le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP con un pelapatate. Unite un paio di cucchiai di acqua di cottura al pesto di lattuga 11 , poi scolate le linguine al dente, sciacquatele velocemente sotto l'acqua fredda e trasferitele nella ciotola con il pesto 12 .
5. Per questo passaggio, mescolatele con cura 13 fino a distribuire il pesto in modo uniforme 14 . Trasferite le linguine nei piatti, completate con i germogli di piselli 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche dei pezzetti di pomodori secchi 16 , le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 17 e servite le vostre linguine al pesto di lattuga 18 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate le linguine al pesto di lattuga in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, e consumatele entro 2 giorni. Il pesto di lattuga può essere preparato in anticipo e congelato; al momento dell'utilizzo sarà sufficiente lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero prima di condire la pasta.