Sacher senza glutine

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Mix di farine senza glutine (per torte e biscotti) 80 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Uova (circa 3 medie) 150 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Burro ammorbidito 70 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Zucchero 90 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Zucchero a velo senza glutine 20 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Cioccolato fondente al 70% senza glutine 75 g
• Ingredienti (per uno stampo da 18 cm): Sale fino 1 pizzico
• Per la farcitura: Confettura di albicocche senza glutine 150 g
• per la copertura: Cioccolato fondente al 55% senza glutine 180 g
• per la copertura: Panna fresca liquida 180 g
• per la copertura: Fiori eduli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

636,2 kcal

Proteine

8,7 g

Carboidrati

64,6 g

Grassi

39,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la Sacher senza glutine cominciate separando le uova: dovranno essere a temperatura ambiente. Montate a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato 1 2 , poi mettete da parte 3 .
2. Sminuzzate il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria mescolando finché non fonde 4 . Poi lasciatelo intiepidire. Intanto, in un'altra ciotola, versate il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale 5 . Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche per qualche secondo 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete i tuorli 7 e lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema omogenea. Versate il cioccolato fondente fuso, ormai tiepido, continuando a lavorare a bassa velocità 8 . Versate il mix di farine senza glutine lavorando sempre alla stessa velocità e fino al completo assorbimento 9 .
4. Per questo passaggio, spegnete le fruste e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve 10 , fate dei movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare le chiare 11 . Trasferire l’impasto in uno stampo da 18 cm di diametro precedentemente imburrato 12 .
5. Livellare la superficie con un cucchiaio 13 e cuocete in forno statico già caldo a 170° per circa 35-40 minuti 14 . Sfornate la sacher, lasciate intiepidire, quindi sformate lasciandola raffreddare completamente su una gratella per un paio d'ore 15 .
6. Per questo passaggio, quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela a metà con un coltello a seghetto 16 . Distribuite 120 g di confettura di albicocche sulla base 17 e chiudete con il secondo disco 18 .
7. Per questo passaggio, ricoprite la superficie con i restanti 30 g di confettura di albicocche 19 e ponete tutto (anche la gratella) sopra un vassoio. Occupatevi della ganache: versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore 20 . Intanto sminuzzate il cioccolato e versatelo in una ciotola, a questo punto la panna dovrebbe essere a temperatura, versatela sul cioccolato 21 .
8. Continuate a mescolare con la frusta finché il cioccolato non si sarà sciolto e uniformato con la panna 22 . La temperatura ideale della ganache è di 40°, misurabili con un termometro da pasticceria; quando sarà a questa temperatura potrete glassare la torta versando la ganasce direttamente sopra la superficie 23 . Aiutatevi con la spatola per rifinire e sbattete delicatamente sul piano per lisciare. Ora ponete a rassodare in frigorifero, per circa 20 minuti. Servite la Sacher senza glutine con dei fiori eduli e gustatela 24 .

Conservazione

Per la conservazione, la sacher senza glutine si può conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. Se volete potete congelare la torta, già farcita con la confettura, ma senza glassa.