Ravioli ripieni di trota salmonata

Ingredienti

Resa della ricetta: 50 pezzi

• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Farina 00 210 g
• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Semola di grano duro rimacinata 100 g
• per la pasta fresca (per circa 50 ravioli): Uova 3
• per il ripieno: Trota salmonata 800 g
• per il ripieno: Ricotta di pecora 300 g
• per il ripieno: Timo 1 rametto
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Vino bianco 60 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Noce moscata (da grattugiare) q.b.
• per il sugo: Pomodori 500 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Basilico 5 foglie
• per il sugo: Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

68,5 kcal

Proteine

4,8 g

Carboidrati

5,8 g

Grassi

2,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i ravioli ripieni di trota salmonata iniziate dalla preparazione della pasta. Versate le due farine in una ciotola, aggiungete le uova leggermente sbattute 1 e iniziate ad impastare con le mani 2 .Una volta amalgamati tutti gli ingredienti passate il composto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora, formate una palla 3 , avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
2. Intanto occupatevi di sfilettare la trota, incidete il dorso per separare i filetti 4 , quindi togliete le lische con una pinza 5 e sempre aiutandovi con un coltello, eliminate anche la pelle molto delicatamente 6 .
3. In alternativa potreste scegliere di acquistare dei filetti di trota già pronti. Fatto ciò procedete a tagliare i filetti a dadini 7 . Quindi, in una padella versate l'olio e aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce e unite anche i cubetti di trota salmonata e le foglioline di timo 8 .Lasciate cuocere per circa 3-4 minuti senza mescolare ma smuovendo soltanto la padella, poi salate, pepate e sfumate con il vino bianco 9 . Una volta evaporato tutto il vino, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
4. Per questo passaggio, in una ciotola unite la ricotta con la noce moscata 10 , il sale, il pepe, il timo e la scorza di un limone grattugiata 11 ; mescolate bene il composto 12 , trasferitelo in un sac-à poche e riponetelo in frigorifero.
5. Ora riprendete la pasta e stendetela con la macchinetta fino al penultimo numero 13 e posizionate le sfoglie su un piano. Prendete anche il ripieno di ricotta, messo da parte precedentemente e iniziate a disporne dei ciuffetti sulla pasta distanziandoli di circa 3- 4 cm 14 , quindi posizionatevi sopra qualche cubetto di trota salmonata cotta ( circa 3 per raviolo) 15 .
6. Per questo passaggio, fatto ciò spruzzate con dell'acqua le parti scoperte di pasta 16 , questo vi aiuterà a chiudere bene i ravioli (in alternativa allo spruzzino potete anche utilizzare un pennello imbevuto di acqua e spennellare i bordi della sfoglia). Prendete un'altra sfoglia e poggiatela sopra all'altra 17 , premendo vicino al ripieno per togliere l'aria rimasta all'interno dei ravioli 18 .
7. Prendete un coppa pasta da 6,5 cm e intagliate i vostri ravioli 19 , poi sigillate bene i bordi con le dita 20 . Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pasta e il ripieno; gli scarti di pasta possono essere reimpastati e stesi di nuovo, dopo averli lasciati riposare. Posizionate i vostri ravioli su una teglia con la carta forno o su un piano con un canovaccio infarinato leggermente 21 .
8. Una volta terminati i ravioli iniziate a preparare il condimento. Lavate per bene i pomodorini e tagliateli a metà 22 , poi versateli in una padella capiente insieme ad un filo d'olio e l'aglio 23 , aggiungete le foglie di basilico e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco lento, quindi salate e pepate 24 .
9. Una volta cotto il sugo, cuocete i vostri ravioli in abbondante acqua bollente per circa 2-3 minuti 25 , poi scolateli , levate l'aglio dal sugo appena preparato e versatevi i ravioli all'interno 26 . Saltate i vostri ravioli ripieni di trota salmonata e servite subito 27 !

Conservazione

Per la conservazione, è consigliabile consumare i ravioli ripieni di trota salmonata non appena preparati. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelare i vostri ravioli da crudo. Per la congelazione potete procedere riponendo il vassoio con i ravioli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.