Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Lenticchie secche 250 g
• Pomodorini ciliegino 10
• Cipollotto fresco 1
• Basilico 12 foglie
• Erba cipollina 2 cucchiai
• Peperoncino 1
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• Pepe bianco q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

416,3 kcal

Proteine

16,2 g

Carboidrati

43,4 g

Grassi

21,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti preparate le lenticchie. Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità. Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti 1 . Intanto preparate gli altri ingredienti: mondate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili 2 , poi lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti 3 .
2. Infine tritate l’erba cipollina 4 e il peperoncino 5 . Al termine della cottura, scolate le lenticchie e lasciate raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe 7 e il sale 8 . Quando le lenticchie si saranno raffreddate, trasferitele in una ciotola insieme a pomodorini, cipollotto, erba cipollina e peperoncino e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, versate l’emulsione nella ciotola 10 e mescolate bene per amalgamare il tutto 11 . Aggiustate di sale se necessario e servite la vostra insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti guarnendo con le rimanenti foglioline di basilico fresco 12 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.