Pasta fredda con caponata di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Penne Rigate 320 g
• Melanzane 300 g
• Zucchine 150 g
• Peperoni rossi 100 g
• Peperoni gialli 100 g
• Pomodori ramati 150 g
• Cipolle rosse 75 g
• Zucchero 25 g
• Aceto di vino bianco 25 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi q.b.

Valori nutrizionali

Energia

793,5 kcal

Proteine

12,7 g

Carboidrati

78,5 g

Grassi

48,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fredda con caponata di verdure cominciate dalle melanzane. Lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di 1 cm 1 . Ora friggete le melanzane: scaldate l’olio di semi in un tegame dal bordo alto e immergete pochi pezzi per volta 2 , così la cottura sarà uniforme e non si abbasserà la temperatura dell’olio. Quando i cubetti saranno dorati scolateli su carta assorbente 3 e regolate di sale.
2. Per questo passaggio, passate alla cipolla, mondatela e tritatela al coltello 4 . Poi occupatevi delle altre verdure, pulitele e tagliatele ancora a cubetti di 1 cm. Iniziate dai peperoni rossi e gialli (5-6)
3. E proseguite nello stesso modo con le zucchine 7 e i pomodori 8 . Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un tegame versate un po’ d’olio evo, quindi unite la cipolla 9 e lasciatela rosolare per 2 minuti a fuoco medio.
4. Per questo passaggio, aggiungete i peperoni 10 e zucchine 11 e saltate per un paio di minuti. Regolate di sale, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per 5 minuti 12 .
5. Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e salata 13 , cuocetela al dente, 2-3 minuti in meno dei tempi indicati sulla confezione. Il condimento è quasi pronto, aggiungete lo zucchero 14 e l’aceto 15 ,
6. Per questo passaggio, mescolate e cuocete ancora per un paio di minuti quindi spegnete il fuoco 16 . Infine unite la pasta ormai cotta 17 , le melanzane fritte 18
7. Per questo passaggio, e i pomodori tagliati a cubetti 19 e amalgamate tutto. Lasciate raffreddare 20 e prima di servire la vostra pasta fredda con caponata di verdure 21 .

Conservazione

La pasta fredda con caponata di verdure si conserva tranquillamente in frigorifero, in una ciotola di vetro coperta da pellicola, per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.