Biscotti al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 20 pezzi

• Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti): Burro freddo 125 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti): Tuorli 2
• Ingredienti per la pasta frolla (per 20 biscotti): Scorza di limone 2
• per la crema al limone: Latte intero 125 ml
• per la crema al limone: Zucchero 35 g
• per la crema al limone: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la crema al limone: Farina 00 5 g
• per la crema al limone: Tuorli 2
• per la crema al limone: Scorza di limone 2
• per spennellare: Uova 1

Valori nutrizionali

Energia

135,2 kcal

Proteine

2,3 g

Carboidrati

17,4 g

Grassi

6,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i biscotti al limone iniziate dalla preparazione della pasta frolla (per ulteriori dettagli consultate la ricetta della Pasta frolla ): setacciate la farina 1 e trasferitela nel mixer, aggiungete il burro e un pizzico di sale 2 e frullate fino ad ottenere un composto sabbioso; a parte grattugiate la scorza dei limoni 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite poi il composto sabbioso su una spianatoia formando la classica fontana, versate al centro lo zucchero e aggiungete la scorza dei limoni al composto per aromatizzarlo 4 . Incorporate ora i tuorli 5 e impastate velocemente a mano 6 per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto,
3. Per questo passaggio, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente 7 e ponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Ora occupatevi della crema: scaldate in un pentolino il latte 8 con la scorza del limone 9 , portatelo a sfiorare il bollore e poi spegnete il fuoco.
4. Per questo passaggio, a parte, in una ciotola versate i tuorli e lo zucchero 10 e montate il composto con una frusta 11 finché non sarà chiaro, unite poi la farina e la l'amido di mais (oppure la fecola di patate) setacciate 12 poco alla volta continuando a mescolare con la frusta
5. Per questo passaggio, e per ultimo incorporate anche il latte caldo 13 . Traferite la crema in un pentolino avendo cura di passarla attraverso un colino per trattenere la scorza del limone ed eventuali grumi 14 . Cuocete la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta 15
6. Per questo passaggio, fino ad ottenere una consistenza soda e compatta 16 . Versate la crema in una ciotolina, ricopritela con la pellicola e a contatto 17 e lasciate raffreddare la crema in frigorifero. Intanto tirate fuori il panetto di pasta frolla e stendetelo con il mattarello su una spianatoia una infarinata creando una sfoglia spessa circa 2-3 mm 18 .
7. Con un taglia biscotti del diametro di 6 cm ricavate 40 cerchi 19 perché ciascun biscotto sarà composto da due dischi di pasta (potete variare la forna dei biscotti usando stampini a forma di fiore o cuore). Togliete dal frigorifero la crema e trasferitela in una sac-à-poche, spremete un ciuffo di crema al centro del disco di pasta frolla 20 , quindi spennellate il bordo di pasta con l’uovo sbattuto 21
8. Per questo passaggio, e ricoprite con un altro disco di pasta 22 ; sigillate bene i bordi con le dita e poi ponete i biscotti ottenuti su una leccarda rivestita di carta da forno 23 . Cuocete i biscotti in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti), biscotti non dovranno diventare dorati ma mantenere un colore chiaro. A cottura ultimata, sfornate i vostri biscotti al limone 24 e fateli raffreddare prima di gustarli.

Conservazione

Per la conservazione, conservate i biscotti al limone in una scatola di latta per 2-3 giorni. Potete congelare a parte la frolla e scongelarla in frigorifero al momento del bisogno.