Cannelloni estivi con verdura e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cannelloni all'uovo 14
• Melanzane 500 g
• Peperoni rossi 500 g
• Scalogno 1
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Basilico 6 foglie
• Ricotta vaccina 500 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 600 g
• per la besciamella: Farina 00 60 g
• per la besciamella: Burro 60 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per il sugo di pomodorini: Pomodorini datterini 400 g
• per il sugo di pomodorini: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo di pomodorini: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

918 kcal

Proteine

31 g

Carboidrati

88,8 g

Grassi

50,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i cannelloni estivi con verdure e ricotta iniziate preparando la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa 1 , quindi aggiungete la farina 2 e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un roux. Quando il composto inizierà ad attaccarsi leggermente ai bordi, versate il latte a temperatura ambiente poco per volta 3 , continuando a mescolare.
2. Ora munitevi di una frusta a mano e, sempre a fiamma media, mescolate finché la besciamella non inizierà a bollire. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale 4 , insaporite con noce moscata 5 e tenetela da parte. Per il sugo, scaldate un filo d'olio in una padella alta, aggiungete i pomodorini datterini 6 .
3. Per questo passaggio, salate 7 e cuocete per 5-7 minuti, finché non risultano ben caramellati 8 . Trasferiteli in un boccale 9 .
4. Per questo passaggio, frullateli con un mixer a immersione 10 . Mettete da parte anche il sugo 11 . Passate ora al ripieno: eliminate il picciolo 12 e i semini interni del peperone.
5. Per questo passaggio, tagliatelo prima a listarelle e poi piccoli cubetti 13 . Spuntate la melanzana 14 e tagliatela prima a fette e poi a cubetti come il peperone 15 .
6. Per questo passaggio, mondate e affettate finemente lo scalogno 16 . In una padella scaldate l'olio e versate lo scalogno 17 . Fatelo imbiondire in padella a fiamma bassa finché non sarà morbido, ci vorranno circa 3-4 minuti. Versate ora le melanzane 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche i peperoni 19 e salate 20 . Cuocete a fiamma medio-alta per circa 10 minuti e lasciate raffreddare 21 .
8. Per questo passaggio, una volta fredde, unite le verdure alla ricotta in una ciotola 22 , aggiungete sale 23 , pepe e basilico spezzettato con le mani 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate bene 25 e trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta 26 . Prendete una teglia da forno da 20 x 30 cm e distribuite sul fondo uno strato d besciamella 27 .
10. Per questo passaggio, farcite i cannelloni con il ripieno di verdure e ricotta 28 , e disponeteli nella teglia 29 . Ricoprite con un altro strato di besciamella 30 .
11. Per questo passaggio, cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato 31 e un filo d’olio evo 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti 33 .
12. Per questo passaggio, una volta cotti, servite i cannelloni estivi con verdure e ricotta 34 guarnendo i piatti con il sughetto di datterini 35 e le foglioline di basilico fresco 36 .

Conservazione

Per la conservazione, i cannelloni estivi con verdura e ricotta si conservano un paio di giorni in frigorifero. Potete congelarli dopo la cottura.