Insalata di rinforzo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cavolfiore (circa 1 medio) 800 g
• Giardiniera sott'aceto 250 g
• Papaccelle sott'aceto 100 g
• Olive verdi dolci 100 g
• Olive nere di Gaeta 100 g
• Acciughe (alici) sotto sale 60 g
• Capperi sotto sale 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale q.b.

Valori nutrizionali

Energia

271 kcal

Proteine

12,7 g

Carboidrati

24,8 g

Grassi

15,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di rinforzo per prima cosa pulite il cavolfiore eliminando il gambo e le foglie, quindi dividetelo in cimette 1 . Sbollentate le cimette in acqua bollente salata per 5-10 minuti 2 . Quando saranno cotte ma ancora croccanti, scolate 3 e raffreddate sotto acqua corrente. Lasciate scolare il cavolfiore e tenete da parte.
2. Mettete le acciughe in ammollo in acqua fresca per una decina di minuti, così si ammorbidiranno 4 . Intanto prendete le pappacelle, rimuovete la calotta ed eliminate i semi interni 5 . Tagliate le pappacelle a fettine della larghezza di pochi mm 6 e tenete da parte.
3. Denocciolate le olive 7 , poi scolate la giardiniera e tagliate a tocchetti gli ingredienti più grandi, come i cetriolini. Ora scolate le acciughe e pulitele delicatamente con della carta da cucina 8 , poi eliminate la lisca 9 e tagliatele a pezzetti.
4. Versate il cavolfiore in una ciotola capiente, quindi aggiungete le pappacelle 10 , la giardiniera 11 e le olive 12 .
5. Unite anche le acciughe 13 e i capperi dissalati 14 , quindi condite con l’olio 15 .
6. Per questo passaggio, versate anche l’aceto 16 e mescolate bene il tutto 17 . Lasciate riposare in frigorifero la vostra insalata di rinforzo prima di servirla 18 !

Conservazione

L’insalata di rinforzo si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a un massimo di 5 giorni. La congelazione è sconsigliata.