Crostata salata con prosciutto, scamorza e patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 500 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Burro freddo 180 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Latte intero 140 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Tuorli 2
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 25 g
• Per la pasta frolla salata (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 15 g
• per farcire: Patate 500 g
• per farcire: Scamorza affumicata 300 g
• per farcire: Prosciutto cotto 110 g
• per farcire: Rosmarino q.b.
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

852,4 kcal

Proteine

28,2 g

Carboidrati

85,6 g

Grassi

44 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata salata con prosciutto, scamorza e patate iniziate dalla pasta frolla salata: versate nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero 1 , il sale 2 e il burro a pezzetti 3 . Lavorate il composto con la frusta a foglia finché non risulterà ben “sabbiato”, cioè sbriciolato e asciutto.
2. Per questo passaggio, aggiungete quindi i tuorli 4 e il latte a filo 5 , continuando a lavorare con la frusta finché l’impasto non sarà ben compatto 6 .
3. Trasferite il composto su una spianatoia 7 e formate un panetto 8 , quindi avvolgetelo nella pellicola 9 e trasferitelo in frigorifero per un'ora.
4. Intanto pelate le patate, affettatele 10 e poi riducetele a cubetti regolari 11 12 .
5. Lessate le patate in acqua bollente per 7-8 minuti 13 , poi scolatele in una ciotola 14 e lasciate raffreddare. Tritate il rosmarino 15 .
6. Condite le patate con l'olio 16 , il sale e il rosmarino 17 , poi mescolate per insaporire bene 18 .
7. Al termine del riposo, stendete la frolla con il mattarello 19 e sistematela in una tortiera da 24 cm di diametro, ben imburrata e infarinata 20 . Eliminate l’eccesso di pasta dai bordi con un coltellino 21 .
8. Bucherellate il fondo e i lati con una forchetta 22 e riponete nuovamente in frigorifero per 10-15 minuti. Riprendete la base di frolla e ricopritela con carta forno 23 , quindi aggiungete dei pesi da cottura (come legumi secchi o sfere in ceramica) 24 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
9. Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, poi farcite la base con le patate 25 e infornate nuovamente per altri 20 minuti 26 . Poi, azionate il grill e lasciate cuocere per 5 minuti, in modo da dorare la superficie. Intanto tagliate a fette la scamorza 27 .
10. Per questo passaggio, sfornate la crostata 28 e aggiungete la scamorza a fette 29 . Completate la cottura sotto il grill per altri 2-3 minuti, finché il formaggio sarà ben fuso 30 .
11. Per questo passaggio, infine, guarnite con le fette di prosciutto cotto 31 e rametti di rosmarino 32 . Gustate subito la vostra crostata salata con prosciutto, scamorza e patate 33 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la crostata salata con prosciutto, scamorza e patate in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo, senza il prosciutto.