Risotto agli asparagi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Asparagi 750 g
• Grana Padano DOP 50 g
• Burro 50 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il brodo: Carote 2
• per il brodo: Sedano 1 costa
• per il brodo: Cipolle 1
• per il brodo: Acqua 2 l
• per il brodo: Sale fino q.b.
• per il brodo: Pepe nero q.b.
• per il brodo: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

717,6 kcal

Proteine

15,2 g

Carboidrati

81,4 g

Grassi

38 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto agli asparagi iniziate con la pulizia degli asparagi : staccate con le mani la parte più dura dell’asparago, che userete per il brodo 1 . Tagliate le punte degli asparagi 2 che serviranno per guarnire il risotto e tagliate a rondelle fini il resto degli asparagi 3 .
2. Lavate le verdure per il brodo, poi tagliate a pezzi grossolani il sedano 4 , le carote 5 e la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, preparate il brodo: versate le verdure in una pentola 7 , unite anche gambi duri degli asparagi che avete tenuto da parte 8 . Coprite con acqua e, partendo da acqua fredda cuocete almeno mezz’ora dal bollore. Mondate e tritate finemente lo scalogno 9 .
4. Per questo passaggio, fate rosolare qualche minuto con un filo d’olio 10 , aggiungete metà delle vostre rondelle di asparagi 11 , fate cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e coprite con un mestolo di brodo 12 .
5. Per questo passaggio, ora lasciate cuocere circa 5 minuti con coperchio 13 . Poi asciate raffreddare 14 . Sbollentate in acqua salata per un paio di minuti le punte di asparagi 15 .
6. Per questo passaggio, raffreddatele in acqua e ghiaccio 16 , in modo che mantengano un bel colore brillante e restino croccanti. Intanto le rondelle di asparagi saranno intiepidite, frullatele con 15 g di olio 17 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una crema liscia e bella verde 19 . Ora avete tutte le componenti per cominciare la cottura del risotto: un tegame largo scaldate un filo d’olio 20 . Fate tostare il riso per 3-4 minuti aggiungendo un pizzico di sale 21 .
8. Bagnate con il brodo 22 fino a coprire il riso e continuate la cottura bagnando al bisogno. A metà cottura circa aggiungete le rondelle restanti di asparagi 23 e continuate a cucinare il risotto aggiustando di sale se necessario. Mettete da parte un paio di cucchiai di crema 24 .
9. Per questo passaggio, quando mancano 2-3 minuti alla cottura del risotto aggiungete il resto della crema 25 . Terminata la cottura fate riposare coperto due minuti. Mantecate con burro 26 , il formaggio grattugiato 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete una macinata di pepe, un filo d’olio 28 e la restante crema di asparagi 29 , rimestate energicamente. Servite il risotto agli asparagi ben caldo guarnendo i piatti con le punte di asparago tenute da parte 30 .

Conservazione

Conservate il risotto agli asparagi in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.