Shish kebab di salmone con salsa yogurt

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 shish kebab: Tranci di salmone 800 g
• Ingredienti per 12 shish kebab: Melanzane lunghe 200 g
• Ingredienti per 12 shish kebab: Peperoni gialli 200 g
• Ingredienti per 12 shish kebab: Pomodorini ciliegino 6
• Ingredienti per 12 shish kebab: Zucchine 250 g
• per la marinatura: Succo di limone 30 ml
• per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 30 ml
• per la marinatura: Origano 2 rametti
• per la marinatura: Maggiorana 2 rametti
• per la marinatura: Capperi sott'aceto 5 g
• per la marinatura: Sale fino q.b.
• per la marinatura: Pepe nero q.b.
• per la salsa: Yogurt greco 200 g
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

191,4 kcal

Proteine

15,6 g

Carboidrati

4,7 g

Grassi

12,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il shish kebab lavate tutte le verdure e asciugatele, tagliate a metà il peperone 1 , eliminate il picciolo e i semini e i filamenti interni, tagliate poi in due ciascuna metà nel senso della lunghezza . Spuntate la melanzana e tagliatela a rondelle 2 , procedete allo stesso modo con la zucchina 3 ,
2. Per questo passaggio, dividete a metà i pomodorini 4 e passate alla cottura, ponete sul fuoco una griglia in ghisa, fatela scaldare e grigliate le tutte le verdure adagiate i peperoni e cuocetele da entrambi i lati 5 per meno di 1 minuto, o il tempo necessario per creare le tipiche striature della griglia. Dopo la cottura tagliate a dadini il peperone 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, proseguite grigliando allo stesso modo anche le melanzane 7 , le zucchine 8 e i pomodori 9 .
4. Per questo passaggio, tenere da parte le verdure in ciotole separate, serviranno per comporre i shish. Sgocciolate i capperi asciugateli e poi tritateli insieme alle erbe aromatiche 10 , spremete il succo di limone 11 e filtratelo, in una ciotolina emulsionate l’olio di oliva e il succo di limone 12
5. unite il trito di erbe aromatiche e capperi 13 , tenete da parte la marinatura ottenuta e occupatevi del salmone. Eliminate eventuali lische dal trancio con una pinzetta apposita, quindi tagliate a cubetti di 2cm x 2 cm il salmone 14 , prendete uno spiedo di legno e componete gli spiedini alternando un cubetto di salmone (per un totale di 4 cubetti per ciascuno spiedino) con i diversi bocconcini di verdure grigliate 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate i shish in una pirofila e insaporiteli con la marinatura 16 , coprite con la pellicola trasparente e ponete a marinare in frigorifero per 30 minuti. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate lo yogurt e ammorbiditelo mescolando con la frusta 17 , aromatizzatela con un pizzico di sale e foglioline di timo fresco 18 ,
7. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare e insaporire la salsa 19 e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Ora procedete con la cottura, scaldate una griglia in ghisa, il fuoco deve essere molto alto e adagiate gli spiedini 20 , cuoceteli da tutti e quattro i lati, pochi secondi per lato. A cottura ultimata servite i shish kebab di salmone e verdure ben caldi accompagnati con la salsa 21 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate i shish kebab di salmone con salsa allo yogurt in frigorifero da crudi e cuoceteli prima di portarli in tavola. Potete congelare separatamente il salmone crudo e le verdure già grigliate.