Pizza mare orto

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Ingredienti per 2 pizze di circa 28 cm di diametro: Farina Manitoba 200 g
• Ingredienti per 2 pizze di circa 28 cm di diametro: Farina 00 300 g
• Ingredienti per 2 pizze di circa 28 cm di diametro: Acqua ( a temperatura ambiente) 300 g
• Ingredienti per 2 pizze di circa 28 cm di diametro: Sale fino 10 g
• Ingredienti per 2 pizze di circa 28 cm di diametro: Lievito di birra fresco 5 g
• per condire: Tonno sott'olio sgocciolato 300 g
• per condire: Passata di pomodoro 300 g
• per condire: Pomodorini datterini 280 g
• per condire: Fiori di zucca 70 g
• per condire: Burrata 325 g
• per condire: Capperi sotto sale (da dissalare) 50 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1831 kcal

Proteine

92,1 g

Carboidrati

197,4 g

Grassi

74,8 g

Preparazione

1. Per realizzare la pizza mare orto, cominciate dall'impasto per la pizza: in una brocca versate l'acqua a temperatura ambiente e scioglietelo per bene (1-2). Versate la farina manitoba e la 00 in una ciotola 3
2. Per questo passaggio, aggiungete l’acqua, in cui avete sciolto il lievito, un po’ alla volta 4 e impastate con le mani 5 . Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale 6
3. Per questo passaggio, e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta: impastate per ottenere un composto omogeneo 7 . Potete poi aggiungere l'olio sempre un po' alla volta, mentre continuate ad impastare 8 . Trasferite poi l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e lavoratelo 9
4. Per questo passaggio, fino a quando non risulterà liscio e omogeneo 10 . Lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti, coperto con la ciotola capovolta. Una volta riposato dategli delle pieghe: immaginate che la sfera di impasto sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine date nuovamente una forma sferica 11 e trasferitelo nella ciotola per far lievitare coperto con pellicola, in forno spento con luce accesa (26-28° sono la temperatura costante ideale di lievitazione) 12 . Ogni impasto, temperatura e condizioni metereologiche sono fattori che influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore a raddoppiare di volume.
5. Per questo passaggio, quando l'impasto avrà raddoppiato il volume 13 , togliete la pellicola quindi trasferitelo sul piano da lavoro leggermente oleato 14 e dividete con un tarocco in 2 parti 15 ;
6. Otterrete 2 pezzi a cui dare delle pieghe come avete fatto prima della lievitazione; poi capovolgete e procedete con la pirlatura, ovvero date una forma sferica a tutti e 2 i pezzi, roteando sul piano di lavoro l'impasto tra i palmi. Trasferite gli impasti su un vassoio e lasciateli riposare ancora per una mezz'oretta 16 , coperti con pellicola o con un canovaccio. Una volta trascorsa l’ultima fase di riposo, occupatevi del condimento: lavate e tagliate a metà i pomodori datterini; pulite delicatamente i fiori di zucca e privateli della parte interna. Dissalate i capperi passandoli sotto acqua corrente fresca e sgocciolate il tonno sott'olio. Oleate 2 teglie di 28 cm di diametro 17 , quindi stendete all'interno una delle sfere di impasto, allargando bene con le dita 18 ;
7. una volta ben steso l'impasto su ciascuna teglia 19 , preriscaldate il forno statico a 250°, condite la passata di pomdoro con olio d'oliva extravergine e sale 20 e conditeci ciascuna pizza; stendete bene il pomodoro lasciando un paio di centimetri dal bordo, quindi prendete la burrata e svuotatela, prelevate la parte "esterna" più consistente e ponetela sulla pizza 21 ; cuocete la pizza per 5 minuti circa in forno statico preriscaldato alla temperatura indicata.
8. Per questo passaggio, tirate fuori la pizza e distribuite anche i capperi dissalati 22 e poco più della metà dei pomodorini datterini divisi a metà per il senso della lunghezza 23 . Infornate la pizze per altri 10 minuti circa. Quindi tiratela fuori dal forno e aggiungete la parte cremosa della burrata 24
9. Per questo passaggio, i fiori di zucca divisi a metà 25 , i restanti pomodorini tagliati a metà, qualche altro fiore di zucca, i pezzi di tonno sott'olio precedentemente sgocciolato 26 . Completate la pizza mare orto con foglioline di basilico fresco e se gradite un filo d'olio di oliva extravergine 27 e cuocete anche l'altra.

Conservazione

Conservate la pizza mare orto per 1 giorno al massimo in frigorifero, ben coperta. L'impasto della pizza una volta lievitato va cotto oppure conservato ma riducendo la quantità di lievito: si copre la ciotola con pellicola e si lascia maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se lo desiderate, potete anche congelare la pizza mare orto semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta con alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po’ più bassa.