Mini cheesecake salate con cipolle

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Farina 00 200 g
• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Ricotta vaccina 100 g
• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Burro 125 g
• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Uova medio 1
• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Timo q.b.
• Per la base (per 8 mini cheesecake del diametro di 8 cm): Sale fino q.b.
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 690 g
• Per la crema di ricotta: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Per la crema di ricotta: Panna fresca liquida 100 g
• Per la crema di ricotta: Timo 3 rametti
• Per la crema di ricotta: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di ricotta: Sale fino q.b.
• Per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• Per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 570 g
• Per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 30 g
• Per le cipolle caramellate: Acqua 50 g
• Per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le cipolle caramellate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

527,2 kcal

Proteine

14,4 g

Carboidrati

38,6 g

Grassi

35,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le mini cheesecake salate con cipolle, per prima cosa preparate la frolla per la base: in una ciotola versate la farina e la ricotta 1 , quindi aggiungete l’uovo 2 , qualche fogliolina di timo, sale 3 e pepe.
2. Per questo passaggio, impastate con le mani per ottenere un composto omogeneo 4 . Stendete l’impasto sul piano di lavoro fino a uno spessore di mezzo cm; non è necessario dare alla frolla una forma particolare 5 . Trasferite la frolla su una leccarda foderata con carta forno 6 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
3. Intanto sciogliete il burro in un pentolino e tenete da parte. Trascorso il tempo di cottura della frolla, sfornate e lasciate raffreddare. Spezzate grossolanamente la frolla 7 e trasferitela in un mixer 8 , poi frullate per ridurla in briciole 9 .
4. Versate le briciole di frolla in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 10 , quindi mescolate con un cucchiaio o una marisa per amalgamare il composto 11 . Ora foderate 8 coppapasta con la carta acetata e posizionateli su un vassoio con carta forno. Distribuite il composto di frolla all’interno dei coppapasta e livellate schiacciando col dorso di un cucchiaino 12 . Lasciate raffreddare le basi in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Intanto dedicatevi alla crema di ricotta: versate la ricotta in una ciotola e ammorbiditela con una frusta a mano 13 , quindi aggiungete l’olio 14 , il sale e il pepe 15 .
6. Unite anche la panna 16 , il Grana grattugiato 17 e le foglioline di timo 18 , quindi amalgamate il tutto con la frusta. Se preferite potete trasferire la crema in un sac-à-poche.
7. Per questo passaggio, riprendete le basi dal frigorifero e suddividete la crema nei coppapasta 19 , livellando la superficie con il dorso di un cucchiaino 20 . Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore 21 , coperte con pellicola.
8. Intanto preparate le cipolle caramellate: mondate e tagliate le cipolle rosse a fettine sottili 22 . Cuocete le cipolle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, poi aggiungete lo zucchero di canna 23 e l’acqua e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Una volta caramellate 24 , lasciate intiepidire.
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo di rassodamento, sformate delicatamente le cheesecake 25 e guarnite con un ciuffo di cipolle caramellate 26 e qualche fogliolina di timo. Le vostre mini cheesecake salate con cipolle sono pronte per essere servite 27 !

Conservazione

Si consiglia di servire subito le mini cheesecake salate con cipolle. La cheesecake senza cipolle si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.